La génoise moelleuse et inratable

La génoise, c’est la colonne vertébrale de la pâtisserie. Une fois qu’on la maîtrise, on peut construire des dizaines de gâteaux par-dessus. Son secret ne tient pas à des ingrédients coûteux, mais au fait de battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair qui double de volume.

Ne précipitez pas l’étape du battage : c’est de là que vient l’air qui fait lever le gâteau. Incorporez la farine délicatement pour ne pas chasser cet air, et n’ouvrez le four qu’en toute fin de cuisson pour éviter qu’elle ne retombe.

La génoise moelleuse et inratable

Une génoise aérienne et haute qui repose sur des œufs et du sucre bien montés. Parfaite telle quelle, ou comme base pour des layer cakes à la crème et aux fruits.

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مدة التحضير 20 minutes min

مدة الطهي 30 minutes min

الوقت الكلي 50 minutes min

عدد الحصص: 8 personnes

Ingredients Method Notes

المقادير

  

• 4 œufs
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse et demie de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 tasse d'huile ou de beurre fondu
• 1/4 de tasse de lait
• 1 cuillère à café de vanille
• 1 pincée de sel

Method

 

1. Battez les œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
2. Ajoutez l'huile et le lait progressivement, en continuant de battre doucement.
3. Tamisez la farine avec la levure et le sel, puis incorporez-les en plusieurs fois en mélangeant délicatement à la spatule, de bas en haut.
4. Versez la pâte dans un moule beurré et chemisé de papier cuisson.
5. Enfournez dans un four préchauffé à 175 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit cuite (vérifiez avec un cure-dent propre).
6. Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler, puis décorez-le ou découpez-le.

ملاحظات

Bien battre les œufs et le sucre, c'est le secret du moelleux et de la belle hauteur.
Incorporez la farine délicatement pour ne pas perdre l'air.
N'ouvrez pas la porte du four en début de cuisson, sinon la génoise retombe.

Questions fréquentes

Pourquoi ma génoise retombe-t-elle après la cuisson ?

Le plus souvent parce qu'on a ouvert le four trop tôt, sorti le gâteau avant qu'il soit cuit, ou mis trop de levure chimique.

Comment la rendre plus moelleuse ?

Imbibez-la d'un sirop de sucre après cuisson, ou ajoutez une cuillère de yaourt à la pâte.

Peut-on l'utiliser comme base de layer cake ?

Oui, coupez-la horizontalement et garnissez-la de crème et de fruits : c'est une base parfaite.

Photo : Wikimedia Commons — CC BY-SA