Les lasagnes comptent parmi les grands classiques de la cuisine italienne au four, et c’est le plat idéal pour recevoir : on les prépare à l’avance et on les enfourne au dernier moment. Les couches alternées de sauce à la viande, de béchamel et de fromage fondent ensemble au four pour donner un plat fondant et généreux qui met tout le monde d’accord.

Le secret de lasagnes réussies tient à une bolognaise mijotée doucement, à une béchamel lisse sans grumeaux, et à un montage régulier avec suffisamment de sauce pour que les pâtes ne sèchent pas.

Lasagnes à la bolognaise et à la béchamel, comme au restaurant

Des couches de pâtes à lasagnes prises entre une bolognaise riche, une béchamel crémeuse et du fromage, le tout gratiné au four jusqu'à devenir doré et fondant.

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مدة التحضير 40

مدة الطهي 40

الوقت الكلي 1 20

عدد الحصص: 6 personnes

Ingredients Method Notes

المقادير

1 paquet de plaques de lasagnes
500 g de viande hachée
1 oignon et 1 gousse d'ail
1 boîte de tomates concassées
1 cuillère de concentré de tomate
Origan, sel et poivre
Pour la béchamel : beurre + farine + lait + noix de muscade
Mozzarella et parmesan râpé

Method

Préparez la bolognaise : faites revenir l'oignon et l'ail, ajoutez la viande et laissez-la colorer, puis incorporez les tomates, le concentré et les épices. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez, puis versez le lait petit à petit sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Assaisonnez de sel et de noix de muscade.
Beurrez un plat et étalez un peu de bolognaise au fond.
Disposez une couche de plaques de lasagnes, puis de la bolognaise, de la béchamel et du fromage, et répétez les couches.
Terminez par une couche de béchamel et beaucoup de fromage.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les lasagnes soient bien dorées et cuites. Laissez reposer avant de découper.

ملاحظات

Une sauce généreuse entre les couches empêche les pâtes de sécher.
Laisser reposer les lasagnes après cuisson facilite la découpe.
Elles se préparent à l'avance et se conservent au réfrigérateur avant d'être enfournées.

Questions fréquentes

Faut-il précuire les plaques de lasagnes ?

Certaines variétés demandent un léger passage à l'eau bouillante, d'autres se posent directement ; suivez les indications du paquet et mettez généreusement de sauce.

Comment éviter que les lasagnes ne sèchent ?

Utilisez beaucoup de sauce et couvrez le plat de papier aluminium en début de cuisson, puis découvrez-le pour faire dorer.

Peut-on faire des lasagnes végétariennes ?

Oui, remplacez la viande par un mélange de légumes ou par des épinards et du fromage.

Photo : Wikimedia Commons — CC BY-SA

Lasagnes à la bolognaise et à la béchamel, comme au restaurant