Lasagne al ragù e besciamella come al ristorante
Le lasagne sono uno dei piatti al forno più amati della cucina italiana e l’ideale quando si hanno ospiti, perché si preparano in anticipo e si infornano al momento giusto. Gli strati alternati di ragù, besciamella e formaggio si fondono insieme in forno dando vita a un piatto ricco e appagante che mette d’accordo tutti.
Il segreto di una lasagna riuscita sta in un ragù cotto lentamente, in una besciamella liscia e senza grumi, e in una stratificazione regolare con sugo a sufficienza, così la sfoglia non si secca.
Lasagne al ragù e besciamella come al ristorante
المقادير
Method
- Prepara il ragù: fai rosolare cipolla e aglio, aggiungi la carne e lasciala dorare, poi unisci i pomodori, il concentrato e le spezie e lascia cuocere finché il sugo non si addensa.
- Prepara la besciamella: sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola, poi versa il latte poco a poco continuando a mescolare fino a quando si addensa, e insaporisci con sale e noce moscata.
- Ungi una teglia e distribuisci un po' di ragù sul fondo.
- Disponi uno strato di sfoglie, poi ragù, besciamella e formaggio, e ripeti gli strati.
- Termina con uno strato di besciamella e abbondante formaggio.
- Inforna nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 35-40 minuti, finché non è dorata e cotta. Lascia riposare prima di tagliare.
ملاحظات
Lasciar riposare le lasagne dopo la cottura ne facilita il taglio.
Si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero prima di infornarle.
I segreti per lasagne che restano compatte
Tutto comincia dal ragù. Lascialo sobbollire a fuoco basso il tempo necessario perché l’acqua dei pomodori evapori e il sugo veli il cucchiaio; un sugo troppo liquido inzuppa le sfoglie e il piatto si sfalda quando lo tagli. Per la besciamella il segreto è il roux: cuoci la farina nel burro per un minuto buono prima di versare il latte, poi aggiungi il latte poco alla volta mescolando di continuo per evitare i grumi. Sii generoso con il sugo tra uno strato e l’altro, e lascia riposare le lasagne una decina di minuti dopo la cottura prima di tagliarle, così le porzioni restano nette.
Varianti e sostituzioni con quel che hai in casa
Senza carne di manzo, un misto di manzo e pollo dà un ragù più leggero, oppure prova una versione senza carne con melanzane e zucchine grigliate e uno strato di spinaci. Se non ami la mozzarella, edam o gouda si sciolgono benissimo in superficie. La besciamella si fa tradizionalmente con il burro, ma l’olio d’oliva va bene per una versione più leggera. Se finisci le sfoglie secche, in caso di necessità puoi arrangiarti con pane sottile, anche se il risultato resta diverso dall’originale. Non saltare il concentrato di pomodoro: dà colore e profondità al sugo.
Come servire le lasagne e con cosa accompagnarle
Le lasagne sono un piatto ricco, quindi un contorno leggero bilancia bene il tutto. Un’insalata verde di lattuga e pomodori con un filo d’olio d’oliva e limone rinfresca il palato tra un boccone e l’altro. Una fetta di pane tostato strofinata con aglio e burro completa la tavola e raccoglie il sugo rimasto nel piatto. Quando hai ospiti, servile bollenti appena uscite dal forno, ancora fumanti, con un po’ di parmigiano fresco e qualche foglia di basilico se ce l’hai. Un bicchiere di limonata fredda o un’acqua frizzante con una fetta di limone alleggerisce la sensazione di pienezza.
Conservazione, riscaldamento e preparazione in anticipo
Le lasagne sono uno di quei piatti che migliorano il giorno dopo, quando gli strati hanno assorbito i loro sapori. Si conservano tre giorni in frigorifero, ben coperte. Per riscaldarle, coprile con un foglio di alluminio e mettile in forno a 160 gradi finché sono calde al cuore senza che la superficie si secchi. Puoi anche assemblarle del tutto prima della cottura e lasciarle in frigo per una notte, poi infornarle al momento aggiungendo circa cinque minuti. Per congelarle, cuocile, falle raffreddare e tagliale a porzioni prima di avvolgerle; si conservano due mesi e si scaldano direttamente da congelate con un po’ di pazienza.
Domande frequenti
Devo sbollentare prima le sfoglie?
Alcuni tipi richiedono una breve sbollentatura, altri si usano direttamente; segui le indicazioni della confezione e abbonda con il sugo.
Come evito che le lasagne si secchino?
Usa sugo abbondante e copri la teglia con un foglio di alluminio all'inizio della cottura, poi scoprila per farle dorare.
Posso preparare lasagne vegetariane?
Sì, sostituisci la carne con un misto di verdure oppure con spinaci e formaggio.
Perché le mie lasagne rilasciano acqua nella teglia?
Di solito il ragù non si è ristretto abbastanza o i pomodori erano troppo acquosi. Cuoci il sugo finché si addensa e lascia riposare la teglia prima di tagliare.
Quanti strati di sfoglia servono per lasagne equilibrate?
Tre o quattro strati danno un buon equilibrio tra pasta e sugo. Oltre, il piatto diventa pesante e il sapore delle sfoglie prevale sul ripieno.
Si possono preparare senza besciamella?
Sì, sostituiscila con uno strato di ricotta o formaggio fresco mescolato a un uovo, che dà una consistenza cremosa simile alla besciamella.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
