Pizza maison à la pâte moelleuse et sauce tomate
La pizza maison surpasse de loin les versions toutes prêtes, et elle revient bien moins cher. Une pâte moelleuse que vous pétrissez vous-même, une sauce tomate à votre goût et des garnitures selon votre humeur. Et au moment où elle sort du four, le fromage filant, tout le monde comprend qu’elle valait bien l’attente.
Il vous suffit d’une pâte bien levée et d’un four bien chaud. Ne surchargez pas la pizza de garnitures pour éviter que la pâte ne ramollisse, et laissez le four faire son travail jusqu’à ce que les bords dorent.
Pizza maison à la pâte moelleuse et sauce tomate
المقادير
Method
- Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel, ajoutez l'huile et l'eau, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ une heure).
- Préparez la sauce en faisant cuire les tomates avec l'ail, l'origan et le sel jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- Étalez la pâte sur une plaque huilée, à l'épaisseur de votre choix.
- Répartissez la sauce sur la pâte, puis le fromage, puis les garnitures.
- Enfournez la pizza dans un four bien préchauffé à 220 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et que les bords dorent.
- Sortez-la du four, parsemez d'un peu d'origan et d'un filet d'huile d'olive, et servez bien chaud.
ملاحظات
N'abusez pas de la sauce ni des garnitures, sous peine de détremper la pâte.
Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant une journée entière.
Les secrets d'une pâte réussie et d'une base dorée
Le premier secret de cette pizza maison, c’est de laisser le temps à la pâte. Faites-la lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double vraiment de volume : une pâte pressée ressort dense et lourde. J’ajoute l’eau petit à petit et je pétris jusqu’à obtenir une pâte souple, un peu collante au bout des doigts, car c’est ainsi qu’elle reste légère après cuisson. Un four bien chaud change tout : préchauffez-le longtemps à 220 °C et, si possible, posez la plaque sur la grille du bas les premières minutes pour que la base dore avant que le fromage ne fonde. Ne chargez pas trop la sauce, sinon le centre reste humide.
Variantes et garnitures selon votre goût
Ce qui est agréable avec la pizza maison, c’est qu’elle accueille ce que vous avez sous la main. Sans mozzarella, prenez de l’edam, du gouda ou un mélange des deux : tous fondent bien. Il m’arrive de glisser une fine couche de fromage sous la sauce pour protéger la pâte de l’humidité. Pour une touche marocaine, je parsème un peu de cumin ou des olives noires, et je remplace la viande par du poulet mariné au citron et à l’ail. Côté végétarien, champignons, poivrons colorés et oignons suffisent. Même l’origan peut céder la place au thym sauvage si vous n’en avez pas.
Comment la servir à table
La pizza se mange chaude, alors sortez-la du four et coupez-la tout de suite, avant que le fromage ne fige. Un filet d’huile d’olive vierge et une pincée d’origan suffisent à la parfumer et à faire briller les parts. Je l’accompagne en général d’une simple salade verte, laitue, tomates et quelques gouttes de citron, dont l’acidité équilibre le gras du fromage. Lors des soirées en famille, je la pose au centre de la table et chacun prend sa part à la main, avec à côté une petite assiette d’olives et de pickles. Une boisson fraîche ou une citronnade complètent le repas.
Conservation, réchauffage et préparation à l'avance
S’il reste des parts, gardez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Pour les réchauffer, évitez le micro-ondes qui rend la pâte caoutchouteuse : passez la part dans une poêle antiadhésive à feu doux quelques minutes pour que la base redevienne croustillante, ou au four bien chaud. La pâte, elle, se prépare à l’avance : après la première pousse, divisez-la en boules et laissez-les au frais une journée entière, le goût n’en sera que meilleur. Vous pouvez aussi congeler les boules de pâte ou la pizza déjà cuite, puis décongeler au réfrigérateur avant usage.
Questions fréquentes
Comment obtenir une pâte bien croustillante ?
Étalez la pâte finement, utilisez un four très chaud et limitez la sauce ainsi que les garnitures humides.
Peut-on préparer la pâte sans levure instantanée ?
Oui, utilisez de la levure fraîche ou de la levure sèche active, en la réactivant d'abord dans un peu d'eau tiède avec du sucre.
Par quoi remplacer la mozzarella ?
Par n'importe quel fromage qui fond bien, comme l'edam ou le gouda, ou un mélange des deux.
Pourquoi ma pâte ressort-elle humide au centre ?
Le plus souvent à cause d'un excès de sauce ou de garnitures aqueuses, ou d'un four pas assez chaud. Allégez la sauce, préchauffez bien le four et commencez la cuisson sur la grille du bas.
Puis-je la cuire sur une pierre ou dans une poêle plutôt que sur une plaque ?
Oui. La pierre à pizza donne une base proche de la pizza italienne, et une poêle en fonte bien chaude offre une base dorée et savoureuse à défaut de pierre.
Pour combien de pizzas cette quantité de pâte suffit-elle ?
Trois tasses de farine donnent en général une grande pizza ou deux moyennes, selon l'épaisseur à laquelle vous étalez la pâte.
Photo : Wikimedia Commons — CC BY-SA
