Sfenj marocain croustillant : la recette inratable

Le sfenj, c’est tout simplement l’odeur des matins au Maroc. Une pâte toute simple, sans œuf ni lait, qu’on plonge dans l’huile : elle gonfle, devient moelleuse à cœur et croustillante au-dehors. On le vend dans les ruelles, enfilé sur des cordelettes, et on le mange brûlant avec du sucre ou du miel, accompagné d’un thé.

Son secret tient en deux choses : une pâte très souple et collante, et une huile suffisamment chaude. Ne craignez pas cette pâte molle, c’est elle qui donne au sfenj sa légèreté et ses jolis trous.

Sfenj marocain croustillant : la recette inratable

Des anneaux de pâte levée frits jusqu'à gonfler et dorer, à déguster bien chauds avec du sucre ou du miel et un verre de thé à la menthe.

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مدة التحضير 20 minutes min

مدة الطهي 20 minutes min

الوقت الكلي 40 minutes min

عدد الحصص: 6 personnes

Ingredients Method Notes

المقادير

  

• 4 tasses de farine
• 1 cuillère à soupe de levure boulangère
• 1 cuillère à café de sel
• Eau tiède
• Huile en abondance pour la friture
• Sucre ou miel pour servir

Method

 

1. Délayez la levure dans un peu d'eau tiède.
2. Mélangez la farine et le sel, ajoutez la levure et l'eau petit à petit, puis pétrissez une pâte souple et collante en travaillant bien.
3. Couvrez la pâte et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ une heure).
4. Huilez vos mains, prélevez une boule de pâte et percez un trou au centre pour former un anneau.
5. Faites frire les anneaux dans une huile bien chaude en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
6. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les chauds avec du sucre ou du miel.

ملاحظات

Une pâte souple et collante, c'est le secret d'un sfenj léger.
Une huile bien chaude évite que les beignets ne s'imbibent de gras.
Le sfenj se mange chaud et fraîchement frit : il perd vite son croustillant.

Questions fréquentes

Pourquoi mon sfenj absorbe-t-il trop d'huile ?

Parce que l'huile n'est pas assez chaude. Montez un peu la température pour que le sfenj gonfle dès qu'il y plonge.

Peut-on ajouter un œuf à la pâte ?

Le sfenj traditionnel se fait sans œuf, mais certains en ajoutent pour une texture plus riche, avec un résultat légèrement différent.

Avec quoi sert-on le sfenj ?

Avec du sucre, du miel ou de la confiture, et toujours accompagné d'un thé à la menthe.

Photo : Wikimedia Commons — CC BY-SA