Thé à la menthe marocain authentique, versé de haut
Au Maroc, l’atay n’est pas une simple boisson : c’est tout un rituel d’hospitalité. Le thé vert, la menthe fraîche, le sucre et ce geste de verser de haut pour former la fameuse couronne de mousse sont autant de détails qui font de sa préparation un véritable art, transmis de génération en génération.
Le secret d’un bon atay, c’est de laver d’abord le thé pour ôter son amertume, et de laisser la menthe infuser tranquillement. Goûter et ajuster le sucre avant de servir fait partie de la coutume, car chaque invité a son goût bien à lui.
Thé à la menthe marocain authentique, versé de haut
المقادير
Method
- Versez le thé vert dans la théière, recouvrez-le d'un peu d'eau bouillante, remuez quelques secondes puis jetez l'eau pour rincer l'amertume du thé.
- Ajoutez le bouquet de menthe, le sucre et l'eau bouillante, puis posez la théière sur feu doux et laissez frémir légèrement.
- Versez un verre et reversez-le dans la théière deux ou trois fois pour bien mélanger le thé et le sucre.
- Goûtez le thé et rectifiez le sucre selon votre envie.
- Laissez infuser une à deux minutes sur feu doux.
- Versez l'atay dans les verres de haut pour former la couronne de mousse, et servez bien chaud.
ملاحظات
Verser de haut aère le thé et crée la mousse.
La menthe fraîche est essentielle ; on peut ajouter de l'absinthe (chiba) en hiver.
Questions fréquentes
Pourquoi rincer le thé avant de le préparer ?
Pour retirer la poussière et l'amertume excessive des feuilles de thé avant l'infusion.
À quoi sert de verser de haut ?
Cela aère le thé, forme la mousse caractéristique et le refroidit un peu avant de le boire.
Peut-on le préparer sans sucre ?
Oui, mais l'atay marocain traditionnel est sucré ; ajustez le sucre selon votre goût.
Photo : Wikimedia Commons — CC BY-SA
