Il baghrir è una delle delizie più amate a colazione o sulla tavola del Ramadan. Ciò che lo rende speciale sono quei piccoli buchi che ne ricoprono tutta la superficie e che gli permettono di assorbire il mix di miele e burro come una spugna. Quando i buchi compaiono, sai che l’impasto è perfetto.

La ricetta si basa su semola fine e su una buona frullata nel frullatore fino a ottenere una pastella liscia e ben fluida. Il segreto sta nel lasciar riposare l’impasto perché lieviti e in una padella abbastanza calda da far aprire tutti i buchi in una volta sola.

Baghrir marocchino dai mille buchi, morbido e infallibile

Crêpe marocchine spugnose a base di semola, cotte da un solo lato, che si riempiono di centinaia di piccoli buchi sulla superficie. Si servono calde, irrorate con un mix di miele e burro.

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مدة التحضير 15

مدة الطهي 20

الوقت الكلي 35

عدد الحصص: 4 persone

Ingredients Method Notes

المقادير

2 tazze di semola fine
1/2 tazza di farina
1 cucchiaio di lievito istantaneo
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di zucchero
Un pizzico di sale
Circa 3 tazze di acqua tiepida
Per servire: miele + burro fuso

Method

Metti la semola, la farina, il lievito istantaneo, il lievito in polvere, lo zucchero e il sale nel frullatore.
Aggiungi l'acqua tiepida poco alla volta e frulla bene fino a ottenere una pastella fluida e perfettamente liscia, senza grumi.
Copri la pastella e lasciala riposare 20-30 minuti, finché inizia a lievitare e compaiono bollicine in superficie.
Scalda una padella antiaderente, versa un mestolo di pastella senza stenderla e lasciala cuocere da un solo lato.
Quando si formano i buchi e la superficie è asciutta, solleva il baghrir senza girarlo, poi ripeti fino a esaurire la pastella.
Mescola il miele con il burro fuso, scaldali leggermente e servi i baghrir caldi, inzuppati o irrorati con il composto.

ملاحظات

Se i buchi non compaiono, la pastella è troppo densa (aggiungi acqua) oppure la padella non è abbastanza calda.
Non girare mai il baghrir: si cuoce da un solo lato.
Servilo fresco di giornata, è più buono caldo.

Domande frequenti

Perché nel mio baghrir non si formano i buchi?

Le cause più comuni sono una pastella troppo densa, un lievito non attivo o una padella troppo fredda. Regola la consistenza perché sia ben fluida e assicurati che la padella sia calda.

Mi serve un frullatore elettrico?

Il frullatore garantisce una pastella liscia e senza grumi, quindi è preferibile, ma puoi anche mescolare bene a mano e poi filtrare la pastella.

Con cosa si serve il baghrir?

Tradizionalmente con un mix di miele e burro, ma si può servire anche con marmellata o formaggio, a piacere.

Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA

Baghrir marocchino dai mille buchi, morbido e infallibile