Chebakia e Ramadan sono inseparabili. La trovi accanto alla harira su ogni tavola dell’iftar, con il suo colore dorato e il profumo di acqua di fiori d’arancio e cannella. Prepararla è un vero rito di famiglia: madri e figlie si riuniscono per modellarla qualche giorno prima dell’inizio del mese.

Il segreto di una chebakia ben riuscita sta in un impasto sodo lasciato riposare, in una forma curata e in un miele ben caldo in cui si immerge ancora calda, così da assorbirlo alla perfezione. La modellatura richiede pazienza, ma il risultato vale ampiamente la fatica.

Chebakia marocchina al miele e sesamo, passo dopo passo

Un dolce marocchino fritto a forma di rosa, profumato con sesamo, cannella e acqua di fiori d'arancio, poi immerso nel miele e cosparso di sesamo. Il Ramadan non sarebbe lo stesso senza.

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مدة التحضير 1

مدة الطهي 40

الوقت الكلي 1 40

عدد الحصص: 8 persone

Ingredients Method Notes

المقادير

4 tazze di farina
1 tazza di sesamo tostato e macinato
1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaino di anice macinato
1/2 cucchiaino di curcuma (per il colore)
Qualche pistillo di zafferano
1 cucchiaio di lievito + un po' di acqua tiepida
1/4 di tazza di burro fuso + 1/4 di tazza di olio
1 cucchiaio di aceto
Acqua di fiori d'arancio
Olio abbondante per friggere
1 chilo di miele (oppure miele mescolato con cera d'api)
Sesamo tostato per guarnire

Method

Mescola la farina con il sesamo macinato, la cannella, l'anice, la curcuma, lo zafferano e il sale.
Aggiungi il burro, l'olio, l'aceto, il lievito sciolto e l'acqua di fiori d'arancio, poi impasta fino a ottenere un impasto sodo e morbido. Lascialo riposare mezz'ora.
Stendi l'impasto sottile, taglialo in piccoli rettangoli incisi e modella ogni pezzo a forma di rosa.
Friggi le chebakia in olio a temperatura media, girandole, finché diventano dorate e croccanti.
Scalda il miele fino a renderlo liquido e immergi le chebakia ancora calde per uno o due minuti, finché lo assorbono.
Tirale fuori e lasciale scolare, poi cospargile di sesamo tostato. Conservale in un contenitore ermetico una volta raffreddate.

ملاحظات

Immergi le chebakia nel miele quando sono calde e anche il miele è caldo: così assorbono bene.
Non alzare troppo la temperatura dell'olio di frittura, altrimenti bruciano fuori e restano crude dentro.
Le chebakia si conservano per settimane in un contenitore ben chiuso.

Domande frequenti

Perché le mie chebakia vengono dure?

Di solito per troppa farina o perché l'impasto non ha riposato; punta a un impasto morbido e a un tempo di riposo sufficiente.

Posso fare a meno del sesamo macinato?

È fondamentale per l'autentico sapore marocchino, ma puoi ridurne la quantità a piacere.

Quanto durano le chebakia?

Si conservano diverse settimane in un contenitore ermetico al riparo dall'umidità, restando croccanti.

Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA

Chebakia marocchina al miele e sesamo, passo dopo passo