Paella spagnola ai frutti di mare con riso allo zafferano
La paella è l’orgoglio della cucina spagnola, un piatto mediterraneo pieno di sole che unisce riso, frutti di mare e zafferano in un’unica grande padella. I suoi colori vivaci e il suo sapore di mare ne fanno il piatto delle feste e dei pranzi in compagnia, posato al centro della tavola perché tutti possano servirsi.
Il segreto di una vera paella è non toccare più il riso una volta aggiunto il brodo, così sul fondo si forma quello strato dorato e croccante (il socarrat) che gli spagnoli adorano. E lo zafferano è indispensabile, sia per il colore che per il profumo.
Paella spagnola ai frutti di mare con riso allo zafferano
المقادير
Method
- Scaldate l'olio d'oliva in un'ampia padella, rosolate velocemente i gamberi e i calamari, poi toglieteli.
- Fate soffriggere la cipolla, il peperone e l'aglio, aggiungete i pomodori e la paprika e lasciate restringere.
- Unite il riso e mescolate un minuto perché si insaporisca.
- Versate il brodo caldo, lo zafferano e il sale, distribuite il riso in modo uniforme e da qui in poi non mescolatelo più.
- Lasciate cuocere a fuoco medio finché il brodo viene assorbito, poi disponetevi sopra i frutti di mare e i piselli.
- Alzate la fiamma nell'ultimo minuto per formare la crosticina dorata sul fondo, fate riposare e servite con il limone.
ملاحظات
Usate una padella ampia per stendere il riso in uno strato sottile.
Il brodo ben caldo e lo zafferano sono fondamentali per il sapore e il colore.
Domande frequenti
Che riso usare per la paella?
Un riso a chicco corto o medio che assorbe il brodo senza impastarsi, come il riso bomba.
Cos'è il socarrat?
È lo strato dorato e croccante che si forma sul fondo della paella, considerato una delle parti più gustose.
Si può preparare con la carne?
Sì, esiste la paella con pollo e coniglio (la paella valenciana), oltre a quella ai frutti di mare.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
