La auténtica harira marroquí, sencilla e infalible

Para los marroquíes, la harira es mucho más que una simple sopa. Es lo primero con lo que se rompe el ayuno durante el Ramadán, y solo su aroma basta para hacerte sentir que Marruecos está a una cucharada de distancia. Cada casa tiene su toque: hay quien la carga de carne, quien se conforma con las legumbres y quien añade un chorrito de limón al final.

La receta que sigue es la base de la que parten la mayoría de las familias. Tómate tu tiempo para cocinar bien los tomates, porque ahí está todo el sabor, y deja que la harira hierva a fuego lento para que todo se integre y la textura quede aterciopelada.

La auténtica harira marroquí, sencilla e infalible

Una sopa marroquí tradicional con tomate, lentejas, garbanzos y ternera, perfumada con cilantro y apio y ligada con harina (la tedwira). El plato del Ramadán por excelencia.

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مدة التحضير 25 minutos minutos

مدة الطهي 1 hora hora

الوقت الكلي 1 hora hora 25 minutos minutos

عدد الحصص: 6 personas

Ingredients Method Notes

المقادير

  

• 250 g de ternera cortada en dados pequeños
• 1 taza de lentejas
• 1/2 taza de garbanzos remojados desde la noche anterior
• 4 tomates rallados (o una lata de tomate pelado)
• 1 cebolla picada
• 1 manojo de cilantro y perejil picados
• 2 ramas de apio picadas
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de jengibre
• Pimienta negra, canela y sal
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 puñado de fideos finos
• 1/2 taza de harina disuelta en agua (la tedwira)
• Aceite o mantequilla

Method

 

1. En una olla, dora la carne con la cebolla, el aceite y las especias (cúrcuma, jengibre, pimienta, canela) durante unos minutos.
2. Añade los tomates rallados, el cilantro, el perejil y el apio, y deja cocer hasta que los tomates se deshagan y pierdan su acidez.
3. Añade las lentejas, los garbanzos escurridos, el concentrado de tomate y una buena cantidad de agua caliente, y tapa la olla.
4. Deja que la harira hierva a fuego medio unos 45 minutos, hasta que la carne y las legumbres estén tiernas.
5. Añade los fideos y déjalos cocer 5 minutos, luego vierte la tedwira (la harina disuelta) poco a poco, removiendo sin parar hasta que la sopa espese.
6. Déjala hervir suavemente otros diez minutos sin dejar de remover, y rectifica de sal. Sírvela bien caliente con dátiles y chebakia.

ملاحظات

Remueve la harira sin parar después de añadir la tedwira, para que la harina no forme grumos.
Para un sabor más intenso, cocina los tomates a fuego lento durante más tiempo antes de añadir el agua.
La harira se conserva en la nevera y está aún mejor al día siguiente; añade un poco de agua al recalentarla.

Preguntas frecuentes

¿Se puede preparar la harira sin carne?

Sí, sustituye la carne por más legumbres y obtendrás una harira vegetariana deliciosa, perfecta sobre todo para el suhoor.

¿Cuál es la diferencia entre la tedwira y la harina normal?

La tedwira es harina disuelta en agua que a veces se deja fermentar un poco; ambas espesan la harira, pero la versión fresca es más fácil y rápida.

¿Con qué se sirve la harira?

Tradicionalmente con dátiles, chebakia y huevos duros, sobre todo en la mesa del iftar durante el Ramadán.

Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA