Lasagne mit Bolognese und Béchamel wie im Restaurant
Lasagne gehört zu den beliebtesten Ofengerichten der italienischen Küche und ist ideal, wenn Gäste kommen, denn man kann sie vorbereiten und im richtigen Moment backen. Die abwechselnden Schichten aus Fleischsoße, Béchamel und Käse verschmelzen im Ofen zu einem deftigen, sättigenden Gericht, das allen schmeckt.
Das Geheimnis einer gelungenen Lasagne liegt in einer langsam geschmorten Bolognese, einer glatten Béchamel ohne Klümpchen und einem gleichmäßigen Schichten mit ausreichend Soße, damit die Pasta nicht austrocknet.
Lasagne mit Bolognese und Béchamel wie im Restaurant
المقادير
Method
- Bereite die Bolognese zu: Zwiebel und Knoblauch anbraten, das Hackfleisch zugeben und anbräunen, dann Tomaten, Tomatenmark und Gewürze einrühren und köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
- Bereite die Béchamel zu: Butter schmelzen, das Mehl einrühren, dann nach und nach die Milch unter ständigem Rühren angießen, bis sie eindickt, und mit Salz und Muskatnuss würzen.
- Eine Auflaufform einfetten und etwas Bolognese auf dem Boden verteilen.
- Eine Schicht Lasagneplatten einlegen, dann Bolognese, Béchamel und Käse, und die Schichten wiederholen.
- Mit einer Schicht Béchamel und reichlich Käse abschließen.
- Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen, bis die Lasagne goldbraun und gar ist. Vor dem Anschneiden ruhen lassen.
ملاحظات
Lässt man die Lasagne nach dem Backen ruhen, lässt sie sich leichter schneiden.
Sie lässt sich vorbereiten und vor dem Backen im Kühlschrank aufbewahren.
Die Geheimnisse einer Lasagne, die zusammenhält
Alles beginnt mit der Bolognese. Lass sie bei schwacher Hitze so lange köcheln, bis das Wasser der Tomaten verdampft ist und die Soße den Löffel überzieht; eine zu flüssige Soße weicht die Platten auf und die Lasagne fällt beim Schneiden auseinander. Bei der Béchamel liegt das Geheimnis in der Mehlschwitze: Lass das Mehl eine gute Minute in der Butter anschwitzen, bevor du die Milch angießt, und gib die Milch dann nach und nach unter ständigem Rühren dazu, damit keine Klümpchen entstehen. Sei großzügig mit der Soße zwischen den Schichten und lass die Lasagne nach dem Backen rund zehn Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest.
Varianten und Alternativen mit dem, was da ist
Ohne Rinderhack ergibt eine Mischung aus Rind und Geflügel eine leichtere Bolognese, oder du machst eine fleischlose Version mit gegrillten Auberginen und Zucchini und einer Schicht Spinat. Wer keine Mozzarella mag, kann Edamer oder Gouda nehmen, die oben wunderbar schmelzen. Béchamel wird traditionell mit Butter gemacht, aber Olivenöl eignet sich für eine leichtere Variante. Gehen dir die trockenen Lasagneplatten aus, kannst du im Notfall mit dünnem Fladenbrot improvisieren, auch wenn das Ergebnis anders ausfällt als das Original. Lass das Tomatenmark nicht weg: Es gibt der Soße Farbe und Tiefe.
Wie man Lasagne serviert und womit man sie kombiniert
Lasagne ist ein gehaltvolles Gericht, daher gleicht eine leichte Beilage das Ganze schön aus. Ein grüner Salat aus Kopfsalat und Tomaten mit etwas Olivenöl und Zitrone erfrischt den Gaumen zwischen den Bissen. Eine Scheibe geröstetes Brot, mit Knoblauch und Butter eingerieben, rundet die Tafel ab und nimmt die Soße vom Tellerrand auf. Wenn du Gäste hast, servierst du sie kochend heiß frisch aus dem Ofen, noch blubbernd, mit etwas frischem Parmesan und ein paar Basilikumblättern, falls vorhanden. Ein Glas kalte Limonade oder Sprudelwasser mit einer Zitronenscheibe nimmt das Schwere und hält die Mahlzeit im Gleichgewicht.
Aufbewahren, Aufwärmen und Vorbereiten
Lasagne gehört zu den Gerichten, die am nächsten Tag noch besser schmecken, wenn die Schichten ihre Aromen aufgesogen haben. Gut abgedeckt hält sie sich drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen deckst du sie mit Alufolie ab und erwärmst sie im Ofen bei 160 Grad, bis sie im Kern heiß ist, ohne dass die Oberfläche austrocknet. Du kannst sie auch komplett vor dem Backen schichten und über Nacht in den Kühlschrank stellen, dann bei Bedarf backen und etwa fünf Minuten zur Zeit dazugeben. Zum Einfrieren backst du sie, lässt sie abkühlen und schneidest sie in Portionen, bevor du sie einwickelst; so hält sie zwei Monate.
Häufige Fragen
Muss ich die Lasagneplatten vorher kochen?
Manche Sorten müssen kurz blanchiert werden, andere kommen direkt hinein; richte dich nach der Packungsanleitung und sei großzügig mit der Soße.
Wie verhindere ich, dass die Lasagne austrocknet?
Verwende reichlich Soße und decke die Form zu Beginn des Backens mit Alufolie ab, nimm sie dann zum Bräunen wieder ab.
Kann ich eine vegetarische Lasagne machen?
Ja, ersetze das Fleisch durch gemischtes Gemüse oder durch Spinat und Käse.
Warum zieht meine Lasagne Wasser in der Form?
Meist ist die Bolognese nicht genug eingekocht oder die Tomaten waren zu wässrig. Koche die Soße ein, bis sie andickt, und lass die Form nach dem Backen ruhen, bevor du sie anschneidest.
Wie viele Plattenschichten ergeben eine ausgewogene Lasagne?
Drei bis vier Schichten ergeben ein gutes Verhältnis von Teig und Soße. Mehr macht das Gericht schwer und der Geschmack der Platten überlagert die Füllung.
Kann man sie ohne Béchamel zubereiten?
Ja, ersetze sie durch eine Schicht Ricotta oder Frischkäse, der mit einem Ei verrührt wird, was eine cremige Textur ähnlich der Béchamel ergibt.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
