السفنج المغربي (الإسفنج) المقرمش بطريقة مضمونة
السفنج رائحة صباحات المغرب. عجين بسيط بلا بيض ولا حليب، يُقلى في الزيت فينتفخ ويصبح طريًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج. يُباع في الأزقّة معلّقًا في خيوط، ويُؤكل ساخنًا بالسكر أو العسل مع الشاي.
سرّه عجين ليّن جدًا ولزج، وزيت ساخن بما يكفي. لا تخافي من العجين الطري، فهو ما يمنح السفنج خفّته وثقوبه.
السفنج المغربي (الإسفنج) المقرمش بطريقة مضمونة
حلقات عجين مخمّر تُقلى في الزيت حتى تنتفخ وتصبح ذهبية، تُؤكل ساخنة بالسكر أو العسل مع كأس شاي بالنعناع.
المقادير
Method
- أذيبي الخميرة في قليل من الماء الدافئ.
- اخلطي الدقيق والملح، أضيفي الخميرة والماء تدريجيًا واعجني عجينًا ليّنًا ولزجًا، واعجنيه جيدًا.
- غطّي العجين واتركيه يختمر حتى يتضاعف حجمه (نحو ساعة).
- بلّلي يديك بالزيت، اقتطعي كرة من العجين واصنعي فيها ثقبًا لتشكيل حلقة.
- اقلي الحلقات في زيت ساخن مع تقليبها حتى تصبح ذهبية ومنتفخة.
- أخرجيها على ورق ماصّ، وقدّميها ساخنة بالسكر أو العسل.
ملاحظات
العجين الليّن اللزج هو سرّ السفنج الخفيف.
زيت ساخن جيدًا يمنع امتصاص الزيت الزائد.
يُؤكل السفنج ساخنًا طازجًا، فهو يفقد قرمشته بالوقت.
زيت ساخن جيدًا يمنع امتصاص الزيت الزائد.
يُؤكل السفنج ساخنًا طازجًا، فهو يفقد قرمشته بالوقت.
أسئلة شائعة
لماذا يمتصّ السفنج الكثير من الزيت؟
لأن الزيت غير ساخن كفاية؛ ارفعي الحرارة قليلًا حتى ينتفخ السفنج فور دخوله.
هل يمكن إضافة بيض للعجين؟
السفنج التقليدي بلا بيض، لكن بعضهم يضيفه لقوام أغنى مع اختلاف بسيط.
بماذا يُقدّم السفنج؟
بالسكر أو العسل أو المربى، ودائمًا مع الشاي بالنعناع.
الصورة: ويكيميديا كومنز — رخصة المشاع الإبداعي (CC BY-SA)
