Tajine de poulet aux olives et au citron confit, à la marocaine

Il est rare qu’une maison marocaine se passe du tajine de poulet aux olives, surtout le vendredi ou quand un invité s’annonce. L’odeur du safran et du gingembre qui monte du tajine suffit à rassembler toute la famille dans la cuisine avant même que le plat soit prêt.

La recette est simple au fond : du poulet qui cuit lentement dans une sauce épicée, puis les olives et le citron confit ajoutés vers la fin. Ce qui fait la différence entre un tajine et un autre, ce n’est pas un ingrédient magique, mais la patience d’un feu doux et la qualité du safran et du citron confit maison.

Tajine de poulet aux olives et au citron confit, à la marocaine

Un tajine marocain où le poulet mijote doucement dans une sauce aux épices et au safran, avec des olives vertes et du citron confit ajoutés en fin de cuisson.

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مدة التحضير 20 minutes min

مدة الطهي 1 heure h

الوقت الكلي 1 heure h 20 minutes min

عدد الحصص: 4 personnes

Ingredients Method Notes

المقادير

  

• 1 poulet fermier coupé en morceaux (environ 1,2 kg)
• 2 gros oignons râpés ou hachés finement
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1/2 verre d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• Quelques filaments de safran
• Sel selon le goût
• 1 bouquet de coriandre et de persil
• 1 verre d'olives vertes ébouillantées
• 1 citron confit coupé
• Eau selon le besoin

Method

 

1. Dans le plat à tajine ou une cocotte large, mélangez le poulet avec l'oignon râpé, l'ail, les épices, le safran, le sel et l'huile d'olive.
2. Remuez pour bien enrober le poulet et laissez mariner 15 à 20 minutes (ou 1 heure au réfrigérateur si vous avez le temps).
3. Mettez sur feu moyen, ajoutez le bouquet de coriandre et de persil et un verre d'eau, puis couvrez.
4. Laissez mijoter à feu doux environ 45 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si la sauce réduit trop, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Ajoutez les olives ébouillantées et le citron confit, puis laissez encore 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
6. Pour une sauce plus épaisse, retirez le poulet et laissez réduire la sauce, puis nappez-en le poulet. Servez chaud avec du pain marocain frais.

ملاحظات

Pour enlever l'amertume des olives, ébouillantez-les deux minutes puis égouttez, et répétez deux fois.
Le poulet fermier donne plus de goût mais demande plus de cuisson : surveillez le niveau d'eau.
Frottez les filaments de safran entre vos doigts avant de les ajouter pour libérer couleur et arôme.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des blancs de poulet ?

Oui, mais réduisez la cuisson à 25-30 minutes pour que la viande ne se dessèche pas.

Comment enlever l'amertume des olives vertes ?

En les ébouillantant deux à trois fois dans l'eau, comme indiqué dans les conseils.

Avec quoi sert-on ce tajine ?

Traditionnellement avec du pain marocain, et souvent accompagné d'une salade légère.

Photo : Indiana Younes — licence CC BY-SA 4.0