Maakouda marocchina: frittelle di patate croccanti
La maakouda è una delle protagoniste della tavola del Ramadan ed è anche uno snack davvero goloso. Purè di patate insaporito con coriandolo, aglio e spezie, modellato in frittelle e fritto fino a diventare dorato e croccante. Semplice ed economico, ma non resta mai a lungo nel piatto.
Tutto il segreto sta nello schiacciare bene le patate, condirle con generosità e passarle in una pastella leggera prima di friggere: è così che si ottiene quella crosticina croccante che custodisce la morbidezza all’interno.
Maakouda marocchina: frittelle di patate croccanti
المقادير
Method
- Schiacciate le patate lessate ancora tiepide fino a ottenere un purè liscio.
- Aggiungete il coriandolo, l'aglio, le spezie, il sale e l'uovo, e mescolate finché l'impasto non si compatta.
- Formate delle frittelle di media grandezza con le mani.
- Passate ogni frittella nella farina e poi nell'uovo sbattuto.
- Friggete le frittelle in olio caldo finché non sono dorate su entrambi i lati.
- Scolatele su carta assorbente e servitele calde con spicchi di limone.
ملاحظات
Se l'impasto è troppo morbido, aggiungete un po' di farina o di pangrattato.
L'olio ben caldo dona una crosticina croccante senza assorbire troppo grasso.
Domande frequenti
Perché le maakouda si sfaldano nell'olio?
Di solito perché l'impasto è troppo morbido o l'olio è freddo; rendete il composto più sodo con un po' di farina e alzate la temperatura dell'olio.
Posso cuocerle al forno invece di friggerle?
Sì, spennellatele d'olio e infornatele fino a doratura per una versione più leggera.
Come si serve la maakouda?
Da sola con il limone, oppure dentro al pane come il famoso panino marocchino.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
