Pizza fatta in casa con impasto morbido e salsa di pomodoro
La pizza fatta in casa supera di gran lunga quella già pronta, e costa molto meno. Un impasto morbido che prepari con le tue mani, una salsa di pomodoro fatta a modo tuo e i condimenti secondo l’umore del momento. E quando esce dal forno con il formaggio che fila, tutti capiscono che valeva la pena aspettare.
Ti serve solo un impasto ben lievitato e un forno caldo. Non esagerare con i condimenti, altrimenti l’impasto rimane molle, e lascia che il forno faccia il suo lavoro finché i bordi diventano dorati.
Pizza fatta in casa con impasto morbido e salsa di pomodoro
المقادير
Method
- Mescola la farina, il lievito, lo zucchero e il sale, aggiungi l'olio e l'acqua e impasta fino a ottenere un impasto morbido. Lascialo lievitare finché raddoppia di volume (circa un'ora).
- Prepara la salsa cuocendo i pomodori con aglio, origano e sale finché si addensa leggermente.
- Stendi l'impasto su una teglia unta d'olio, allo spessore che preferisci.
- Distribuisci la salsa sull'impasto, poi il formaggio, poi i condimenti.
- Cuoci la pizza in forno ben preriscaldato a 220 °C per 12-15 minuti, finché il formaggio si scioglie e i bordi diventano dorati.
- Sfornala, spolvera con un po' di origano e un filo d'olio d'oliva e servi ben calda.
ملاحظات
Non esagerare con la salsa e i condimenti, altrimenti l'impasto diventa umido.
Puoi preparare l'impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero per un'intera giornata.
I segreti di un impasto riuscito e di una base dorata
Il primo segreto di questa pizza fatta in casa è dare tempo all’impasto. Fatelo lievitare in un luogo tiepido finché non raddoppia davvero: un impasto frettoloso esce denso e pesante. Aggiungo l’acqua poco alla volta e impasto finché non risulta morbido e leggermente appiccicoso sulle dita, perché è così che resta leggero dopo la cottura. Un forno ben caldo cambia tutto: scaldatelo per tempo a 220°C e, se potete, mettete la teglia sul ripiano basso nei primi minuti, così la base si dora prima che il formaggio si sciolga. Andateci piano con la salsa, altrimenti il centro resta umido.
Varianti e condimenti secondo i vostri gusti
Il bello della pizza fatta in casa è che accoglie ciò che avete in dispensa. Niente mozzarella? Usate edam, gouda o un mix dei due: fondono tutti bene. A volte infilo un sottile strato di formaggio sotto la salsa per proteggere l’impasto dall’umidità. Per un tocco marocchino spolvero un po’ di cumino o aggiungo qualche oliva nera, e sostituisco la carne con pollo marinato al limone e aglio. Se la volete vegetariana, bastano funghi, peperoni colorati e cipolle. Persino l’origano può lasciare il posto al timo selvatico, se è quello che avete.
Come servirla in tavola
La pizza va mangiata calda, quindi sfornatela e tagliatela subito, prima che il formaggio si rapprenda. Un filo d’olio extravergine e una presa di origano bastano a profumarla e a far brillare le fette. Di solito la accompagno con una semplice insalata verde di lattuga e pomodori con qualche goccia di limone, la cui acidità bilancia la ricchezza del formaggio. Nelle serate in famiglia la metto al centro della tavola e ognuno prende la sua fetta con le mani, con accanto un piattino di olive e sottaceti. Una bevanda fresca o una limonata completano il pasto.
Conservazione, riscaldamento e preparazione in anticipo
Se avanzano delle fette, tenetele in un contenitore ermetico in frigo fino a tre giorni. Per riscaldarle evitate il microonde, che rende l’impasto gommoso: mettete la fetta in una padella antiaderente a fuoco basso per qualche minuto, così la base torna croccante, oppure scaldatela in forno caldo. L’impasto si può preparare in anticipo: dopo la prima lievitazione dividetelo in palline e lasciatele in frigo per un giorno intero, il sapore ne guadagna. Potete anche congelare le palline di impasto o la pizza già cotta, e poi scongelare in frigo prima dell’uso.
Domande frequenti
Come ottengo una base croccante?
Stendi l'impasto sottile, usa un forno molto caldo e riduci la salsa e i condimenti umidi.
Posso preparare l'impasto senza lievito istantaneo?
Sì, usa il lievito fresco o quello secco attivo, attivandolo prima in un po' d'acqua tiepida con dello zucchero.
Con cosa posso sostituire la mozzarella?
Con qualsiasi formaggio che fonde bene, come l'edam o il gouda, oppure un mix dei due.
Perché l'impasto esce umido al centro?
Di solito per troppa salsa o condimenti acquosi, oppure per un forno non abbastanza caldo. Riduci la salsa, scalda bene il forno e inizia la cottura sul ripiano basso.
Posso cuocerla su una pietra o in padella invece che in teglia?
Sì. La pietra refrattaria dà una base più simile alla pizza italiana, e una padella di ghisa ben calda regala una base dorata e saporita se non hai la pietra.
Per quante pizze basta questa quantità di impasto?
Tre tazze di farina bastano di solito per una pizza grande o due medie, a seconda dello spessore con cui stendi l'impasto.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
