Pollo grigliato marinato, tenero e succoso, alla griglia o al forno
Il pollo grigliato è un piatto tanto semplice quanto goloso, perfetto sia per i pranzi in famiglia sia per le grigliate all’aperto. Una buona marinata con aglio, limone e spezie penetra nella carne rendendola tenera e profumata, mentre la cottura le regala quella crosticina dorata irresistibile.
Il segreto di un pollo succoso? Lasciarlo marinare a sufficienza e non cuocerlo troppo. Inizia a fuoco medio così l’interno cuoce bene, poi alza la temperatura alla fine per ottenere quella crosticina ben dorata.
Pollo grigliato marinato, tenero e succoso, alla griglia o al forno
المقادير
Method
- Prepara la marinata mescolando aglio, succo di limone, paprica, cumino, coriandolo, sale, pepe, olio d'oliva e prezzemolo.
- Ricopri bene i pezzi di pollo e lasciali riposare in frigorifero per almeno 2 ore (o tutta la notte, ancora meglio).
- Preriscalda la griglia o il forno a temperatura media.
- Griglia il pollo girandolo e spennellandolo con il resto della marinata, finché è cotto e ben dorato.
- Alza la temperatura negli ultimi minuti per ottenere una crosticina dorata e croccante.
- Lascia riposare il pollo qualche istante, poi servilo con riso, patate o un'insalata.
ملاحظات
Non cuocerlo troppo, altrimenti la carne si secca.
Lascia riposare il pollo dopo la cottura così trattiene tutti i suoi succhi.
I segreti di una marinatura che penetra la carne
Tutto dipende dal tempo e dal sale. Schiacciate l’aglio con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta che si aggrappa alla carne invece di scivolare via, e aggiungete il succo di limone solo alla fine: la sua acidità, se agisce troppo a lungo, cuoce la superficie del pollo e lo asciuga. Prima di marinare, incidete leggermente le cosce con il coltello perché il composto scenda in profondità. Quando ho tempo, lascio marinare tutta la notte in frigo e tiro fuori il pollo mezz’ora prima della cottura, così perde il freddo e cuoce in modo uniforme. Non lesinate sull’olio d’oliva: è lui che porta le spezie e impedisce che si attacchi.
Adattare la marinatura ai vostri gusti
Questa ricetta è una base che si presta alle varianti. Per una nota marocchina più decisa aggiungete il ras el hanout, oppure un po’ di zafferano e zenzero, e vi avvicinerete al profumo del pollo arrosto tradizionale. Chi ama il piccante può aumentare il peperoncino rosso macinato o sciogliere un cucchiaio di harissa nel composto. In mancanza di limone vanno bene l’aceto o lo yogurt; lo yogurt in particolare regala una carne più tenera perché la sua acidità è più delicata. Potete sostituire il prezzemolo con coriandolo fresco, o unirli entrambi. Quanto ai tagli, preferisco le cosce ai petti: reggono la cottura senza asciugarsi.
Come servirlo a tavola
Il pollo grigliato ama accanto a sé una nota fresca e acidula. A casa mia lo accompagno sempre con un’insalata di cipolla rossa e pomodoro condita con qualche goccia di limone, e una salsa leggera all’aglio fatta di yogurt, aglio schiacciato e un pizzico di cumino. Per un pranzo in famiglia lo servo su riso giallo allo zafferano o con patate arrosto al forno condite con le stesse spezie della marinatura, così i sapori si richiamano. D’estate bastano del pane caldo e qualche verdura grigliata, peperoni e zucchine. Una manciata di prezzemolo fresco e una fetta di limone al momento di servire ravvivano tutto il piatto.
Conservarlo e riscaldarlo senza asciugarlo
Il pollo grigliato si conserva tre giorni in frigo in un contenitore ermetico. Il modo migliore per riportarlo in vita non è il microonde, che lo asciuga, ma il forno a bassa temperatura: aggiungete un goccio d’acqua o di brodo sul fondo della teglia, coprite con la carta stagnola e scaldate per qualche minuto. Potete anche congelarlo crudo e già marinato; guadagnerà sapore durante lo scongelamento lento in frigo. E se preparate un pasto in anticipo, condite i pezzi la sera prima e lasciateli riposare, poi grigliateli all’ultimo momento: è molto meglio che cuocerli prima e riscaldarli dopo.
Domande frequenti
Come ottengo un pollo succoso?
Lascialo marinare a sufficienza, grigliatelo a fuoco medio senza cuocerlo troppo, poi lascialo riposare prima di servire.
Meglio cuocerlo al forno o alla griglia?
Entrambi sono ottimi: la griglia aggiunge un delizioso sapore affumicato, mentre il forno è più semplice e pulito.
Con cosa servo il pollo grigliato?
Con riso, patate arrosto, oppure un'insalata verde e una salsa all'aglio.
Quanto tempo va marinato il pollo?
Due ore bastano per il sapore, ma una notte intera in frigo dà un risultato più profondo e tenero. Evitate di superare la giornata, così l'acidità del limone non cuoce la superficie della carne.
Come capisco se il pollo è cotto senza asciugarlo?
Un succo limpido quando si punge la parte più spessa è un buon segno, e con un termometro il cuore deve raggiungere i 74 °C. Una leggera sfumatura rosa vicino all'osso non significa sempre che sia poco cotto.
Perché il pollo si attacca alla griglia?
Di solito perché la griglia non è abbastanza calda o perché lo girate troppo presto. Lasciate formare la crosticina e si staccherà da solo; ungete leggermente le barre prima di iniziare.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
