La rfissa occupa un posto speciale in Marocco. Si prepara tradizionalmente per le neomamme, per via delle note proprietà del fieno greco, ma da tempo ha superato questo ruolo diventando un piatto che si ama in qualsiasi giornata fredda. L’unione di ras el hanout e fieno greco le regala un calore che resta a lungo in memoria.

Tutto parte da un brodo di pollo ricco, cotto a fuoco lento, e da msemen o trid che si sbriciola, si cuoce a vapore e poi si inzuppa nel brodo. Ogni boccone unisce la morbidezza della pasta alla profondità delle spezie.

Rfissa con pollo, lenticchie e fieno greco alla marocchina

Un piatto marocchino di msemen o trid sbriciolato, inzuppato in un brodo di pollo profumato al ras el hanout, fieno greco e lenticchie. Caldo e nutriente.

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مدة التحضير 30

مدة الطهي 1 15

الوقت الكلي 1 45

عدد الحصص: 5 persone

Ingredients Method Notes

المقادير

1 pollo ruspante tagliato a pezzi
3 cipolle affettate
1 tazza di lenticchie
2 cucchiai di fieno greco
1 cucchiaio di ras el hanout
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di curcuma
Alcuni pistilli di zafferano
Sale e pepe
Olio d'oliva
Msemen, trid o meloui sbriciolato (circa 6 pezzi)
Coriandolo e prezzemolo

Method

Metti in ammollo il fieno greco in acqua tiepida, poi sbollentalo brevemente per attenuarne l'amarezza prima di scolarlo.
In una pentola, fai rosolare le cipolle nell'olio, aggiungi il pollo, le spezie (ras el hanout, zenzero, curcuma, zafferano) e il sale, quindi mescola.
Aggiungi l'acqua, il coriandolo, il prezzemolo e il fieno greco, copri e lascia cuocere il pollo a fuoco lento.
Dopo mezz'ora aggiungi le lenticchie e lasciale cuocere con il pollo finché il brodo diventa bello ricco.
Cuoci a vapore i pezzi di msemen sbriciolato sopra la pentola o in una vaporiera finché si ammorbidiscono.
Disponi il msemen nel piatto da portata, irroralo con il brodo caldo, adagiavi sopra il pollo e le lenticchie e servi subito.

ملاحظات

L'ammollo e una breve sbollentatura del fieno greco ne riducono l'amarezza mantenendone le proprietà.
Puoi usare msemen già pronto o trid per risparmiare tempo.
Regola la quantità di brodo in modo che il piatto resti umido senza affogare.

Domande frequenti

Il fieno greco è indispensabile nella rfissa?

È uno degli ingredienti che ne caratterizzano sapore e proprietà, ma se ne può ridurre la quantità per chi non ne gradisce la leggera amarezza.

Con cosa si può sostituire il msemen nella rfissa?

Si possono usare trid, meloui o anche pane marocchino sbriciolato all'occorrenza.

Perché la rfissa si serve alle neomamme?

Per il fieno greco che contiene, tradizionalmente apprezzato per le sue proprietà, e perché è un piatto caldo e nutriente.

Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA

Rfissa con pollo, lenticchie e fieno greco alla marocchina