Tajine de pescado con chermoula y verduras, al estilo marroquí
El tajine de pescado es uno de los platos estrella de las ciudades costeras de Marruecos. El pescado marinado en chermoula —esa mezcla mágica de cilantro, ajo, comino y pimentón— se cocina despacio sobre una capa de verduras: absorbe su sabor y les cede el suyo a cambio.
El secreto de su éxito está en una chermoula generosa en la que se deja marinar el pescado y en la disposición de las verduras en el fondo del recipiente, para que el pescado no se pegue. El resultado es un plato completo y lleno de color que solo pide un buen pan para acompañar.
Tajine de pescado con chermoula y verduras, al estilo marroquí
المقادير
Method
- Prepara la chermoula mezclando el cilantro, el perejil, el ajo, el comino, el pimentón, el zumo de limón, la sal y el aceite de oliva.
- Unta el pescado con la mitad de la chermoula y déjalo marinar en la nevera al menos 30 minutos.
- Engrasa el fondo del tajine y coloca las rodajas de patata, luego el tomate y los pimientos; sazona con el resto de la chermoula.
- Coloca los filetes de pescado sobre las verduras y decora con aceitunas y limón en conserva.
- Añade un poco de agua mezclada con aceite, tapa el tajine y cocina a fuego lento unos 40 minutos.
- Comprueba que la patata y el pescado estén cocidos y deja que la salsa reduzca un poco. Sirve caliente con pan.
ملاحظات
Colocar las patatas en el fondo protege al pescado de pegarse y aporta sabor.
Una chermoula fresca y cargada de cilantro es el alma de este plato.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado es el más adecuado para el tajine de pescado?
Los pescados de carne firme como el mero, la lubina o la dorada van bien porque aguantan la cocción sin deshacerse.
¿Qué es la chermoula?
Es una mezcla marroquí de cilantro, ajo, comino, pimentón, limón y aceite de oliva, que se usa para marinar pescado y carne.
¿Se puede cocinar en el horno?
Sí, coloca los ingredientes en una fuente y hornéalos tapados, luego destapados para que se doren.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
