Marokkanische Gazellenhörnchen mit Mandelpaste und Orangenblütenwasser

Gazellenhörnchen sind das Kronjuwel der marokkanischen Konditorei und dürfen auf keiner Hochzeit und keinem großen Fest fehlen. Ihre elegante Halbmondform, der so dünne Teig, dass er beinahe zerbricht, und die nach Orangenblütenwasser duftende Mandelfüllung machen sie zu einem Gebäck, das eine geduldige Hand und feinen Geschmack verlangt.

Die eigentliche Kunst liegt darin, den Teig hauchdünn auszurollen, ohne dass er reißt, und die Halbmonde sorgfältig zu formen. Gebacken werden sie nur, bis sie hell bleiben, statt zu bräunen – und genau darin liegt das Geheimnis ihrer Zartheit.

Marokkanische Gazellenhörnchen mit Mandelpaste und Orangenblütenwasser

Ein edles marokkanisches Gebäck in Halbmondform aus hauchdünnem Teig, gefüllt mit einer Mandelpaste, die nach Zimt und Orangenblütenwasser duftet, und so lange gebacken, bis es hell bleibt.

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مدة التحضير 1 Stunde Std.

مدة الطهي 20 Minuten Min.

الوقت الكلي 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

عدد الحصص: 8 Personen

Ingredients Method Notes

المقادير

  

• Für den Teig: 3 Tassen Mehl
• 2 Esslöffel geschmolzene Butter
• 1 Prise Salz + Orangenblütenwasser + Wasser zum Kneten
• Für die Füllung: 500 g blanchierte, gemahlene Mandeln
• 1,5 Tassen Puderzucker
• 1 Teelöffel Zimt
• 2 Esslöffel Orangenblütenwasser
• 1 Stückchen geschmolzene Butter
• Orangenblütenwasser zum Beträufeln des Gebäcks nach dem Backen

Method

 

1. Für die Füllung die gemahlenen Mandeln mit Zucker, Zimt, Orangenblütenwasser und Butter verrühren, bis die Paste zusammenhält, und daraus dünne Röllchen formen.
2. Das Mehl mit Butter, Salz, Orangenblütenwasser und Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten und ruhen lassen.
3. Den Teig auf einer geölten Fläche hauchdünn ausrollen und die Mandelröllchen in gleichmäßigen Abständen darauf verteilen.
4. Die Füllung mit dem Teig bedecken, die Ränder gut andrücken und mit einem Ausstecher oder Messer Halbmonde ausschneiden.
5. Jedes Stück zum Halbmond formen, die Ränder andrücken, überschüssigen Teig entfernen und die Oberfläche mit einer Nadel einstechen.
6. Im auf 170 °C vorgeheizten Ofen backen, bis das Gebäck hell bleibt, ohne zu bräunen (etwa 15 bis 20 Minuten), dann noch heiß mit Orangenblütenwasser beträufeln.

ملاحظات

Lass die Gazellenhörnchen nicht bräunen; sie sollen hell bleiben, damit sie zart bleiben.
Rolle den Teig so dünn wie möglich aus, um die feine Kruste zu erhalten, die sie auszeichnet.
Das Beträufeln mit Orangenblütenwasser direkt nach dem Backen parfümiert das Gebäck und hält es zart.

Häufige Fragen

Warum reißen Gazellenhörnchen beim Backen auf?

Meist liegt es an zu viel Füllung, zu dickem Teig oder einem zu heißen Ofen; nimm weniger Füllung, rolle den Teig dünn aus und passe die Temperatur an.

Kann man die Mandeln ersetzen?

Mandeln sind die ursprüngliche Zutat, doch manche geben etwas Erdnuss dazu, um Kosten zu sparen – auf Kosten des Geschmacks.

Wie lange halten sich Gazellenhörnchen?

Etwa zwei Wochen in einer luftdichten Dose; sie bleiben zart, solange man sie nicht zu lange backt.

Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA