Marokkanische Gazellenhörnchen mit Mandelpaste und Orangenblütenwasser
Gazellenhörnchen sind das Kronjuwel der marokkanischen Konditorei und dürfen auf keiner Hochzeit und keinem großen Fest fehlen. Ihre elegante Halbmondform, der so dünne Teig, dass er beinahe zerbricht, und die nach Orangenblütenwasser duftende Mandelfüllung machen sie zu einem Gebäck, das eine geduldige Hand und feinen Geschmack verlangt.
Die eigentliche Kunst liegt darin, den Teig hauchdünn auszurollen, ohne dass er reißt, und die Halbmonde sorgfältig zu formen. Gebacken werden sie nur, bis sie hell bleiben, statt zu bräunen – und genau darin liegt das Geheimnis ihrer Zartheit.
Marokkanische Gazellenhörnchen mit Mandelpaste und Orangenblütenwasser
المقادير
Method
- Für die Füllung die gemahlenen Mandeln mit Zucker, Zimt, Orangenblütenwasser und Butter verrühren, bis die Paste zusammenhält, und daraus dünne Röllchen formen.
- Das Mehl mit Butter, Salz, Orangenblütenwasser und Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten und ruhen lassen.
- Den Teig auf einer geölten Fläche hauchdünn ausrollen und die Mandelröllchen in gleichmäßigen Abständen darauf verteilen.
- Die Füllung mit dem Teig bedecken, die Ränder gut andrücken und mit einem Ausstecher oder Messer Halbmonde ausschneiden.
- Jedes Stück zum Halbmond formen, die Ränder andrücken, überschüssigen Teig entfernen und die Oberfläche mit einer Nadel einstechen.
- Im auf 170 °C vorgeheizten Ofen backen, bis das Gebäck hell bleibt, ohne zu bräunen (etwa 15 bis 20 Minuten), dann noch heiß mit Orangenblütenwasser beträufeln.
ملاحظات
Rolle den Teig so dünn wie möglich aus, um die feine Kruste zu erhalten, die sie auszeichnet.
Das Beträufeln mit Orangenblütenwasser direkt nach dem Backen parfümiert das Gebäck und hält es zart.
Die Geheimnisse fürs Gelingen zu Hause
Alles beginnt mit dem Teig. Knete ihn gründlich, bis er glatt und geschmeidig wird, weich wie ein Ohrläppchen, decke ihn dann ab und lass ihn mindestens eine halbe Stunde ruhen. Diese Ruhe ist es, die ihn hauchdünn ausrollen lässt, ohne dass er reißt. Bestreiche die Arbeitsfläche vor dem Ausrollen mit etwas zerlassener Butter, damit der Teig gleitet statt zu kleben. Geize auch nicht mit der Füllung im umgekehrten Sinne: dünne, gleichmäßige Stränge ergeben einen eleganten Halbmond. Das Wichtigste bleibt das Backen: Gazellenhörnchen sollen blass bleiben. Werden sie braun, verlieren sie ihre Zartheit und geraten trocken und hart.
Varianten und Ersatzmöglichkeiten nach Geschmack
Die Mandel ist das Herz der Füllung, doch in manchen Haushalten gibt man etwas geröstete Mandel dazu für ein tieferes Aroma oder ersetzt einen Teil durch Kokos. Den Zimt kann man nach Belieben erhöhen oder verringern, und für einen besonderen Duft fügt man eine Prise gemahlenen Mastix oder ein paar Tropfen aufgelöstes Gummiarabikum hinzu. Fehlt das Orangenblütenwasser, hilft Rosenwasser aus, allerdings ändert sich der Geschmack, also gehe sparsam damit um. Für eine leichtere Süße nimm etwas weniger Zucker, denn die Mandel bringt von sich aus schon viel Fülle mit.
So serviert man Gazellenhörnchen
Gazellenhörnchen genießt man kalt, nachdem sie geruht und das Orangenblütenwasser aufgesogen haben, mit dem man sie frisch aus dem Ofen beträufelt. Richte sie fächerförmig auf einer breiten Platte an, die Halbmonde dicht aneinander, und bestäube sie mit einem Schleier Puderzucker, wenn du diesen eleganten weißen Hauch magst. Traditionell reicht man sie zu einem Glas Minztee, dessen leichte Bitterkeit die Süße der Mandel wunderbar ausgleicht. Bei Hochzeiten und Festen stehen sie neben anderen Mandelsüßigkeiten, doch sie bleiben stets die Königin der Platte.
Aufbewahren und Vorbereiten
Ein Vorzug der Gazellenhörnchen ist, dass man sie in Ruhe vor dem Anlass zubereiten kann. Bewahre sie in einer luftdichten Dose auf, geschützt vor Feuchtigkeit: So halten sie etwa zwei Wochen und bleiben zart, solange du sie nicht zu lange gebacken hast. Lege ein Blatt Backpapier zwischen die Schichten, damit sie nicht zusammenkleben. Du kannst sie auch ungebacken einfrieren: forme sie, lege sie auf ein Blech, friere sie ein und gib sie dann in einen Beutel, um sie direkt gefroren zu backen, mit ein bis zwei Minuten mehr im Ofen. Friere keine bereits gebackenen und parfümierten ein, denn die Feuchtigkeit verdürbe ihre Konsistenz.
Häufige Fragen
Warum reißen Gazellenhörnchen beim Backen auf?
Meist liegt es an zu viel Füllung, zu dickem Teig oder einem zu heißen Ofen; nimm weniger Füllung, rolle den Teig dünn aus und passe die Temperatur an.
Kann man die Mandeln ersetzen?
Mandeln sind die ursprüngliche Zutat, doch manche geben etwas Erdnuss dazu, um Kosten zu sparen – auf Kosten des Geschmacks.
Wie lange halten sich Gazellenhörnchen?
Etwa zwei Wochen in einer luftdichten Dose; sie bleiben zart, solange man sie nicht zu lange backt.
Warum die Oberfläche vor dem Backen mit einer Nadel einstechen?
Die kleinen Löcher lassen die Luft entweichen, sodass der Teig beim Backen nicht aufgeht oder über der Füllung aufplatzt, und jedes Stück seine Halbmondform behält.
Woran erkenne ich, dass der Teig dünn genug ist?
Hältst du ihn gegen das Licht, solltest du fast hindurchsehen können; je dünner er ist, desto feiner werden die Hörnchen. Achte nur darauf, ihn beim Bedecken der Füllung nicht einzureißen.
Soll man das Orangenblütenwasser heiß oder kalt aufträufeln?
Beträufle sie noch heiß, direkt aus dem Ofen: Die Wärme hilft ihnen, das Orangenblütenwasser aufzunehmen, und bindet seinen Duft im Teig.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
