Marokkanische Maakouda: knusprige Kartoffelpuffer
Maakouda gehört zu den Stars auf der Ramadan-Tafel und ist auch zwischendurch ein herrlicher Snack. Kartoffelpüree, gewürzt mit Koriander, Knoblauch und Gewürzen, zu Talern geformt und goldbraun und knusprig frittiert. Einfach und günstig, doch auf dem Teller bleibt es nie lange liegen.
Das ganze Geheimnis liegt darin, die Kartoffeln gut zu zerdrücken, großzügig zu würzen und sie vor dem Frittieren in einen leichten Teig zu tauchen: So entsteht diese knusprige Kruste, die den weichen Kern bewahrt.
Marokkanische Maakouda: knusprige Kartoffelpuffer
المقادير
Method
- Die gekochten Kartoffeln noch warm zu einem glatten Püree zerdrücken.
- Koriander, Knoblauch, Gewürze, Salz und das Ei dazugeben und verrühren, bis der Teig zusammenhält.
- Mit den Händen mittelgroße Taler formen.
- Jeden Taler erst in Mehl, dann in das verquirlte Ei wenden.
- Die Taler in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun frittieren.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Zitronenspalten servieren.
ملاحظات
Ist der Teig zu weich, gib etwas Mehl oder Paniermehl hinzu.
Heißes Öl sorgt für eine knusprige Kruste, ohne dass zu viel Fett aufgesogen wird.
Häufige Fragen
Warum zerfallen meine Maakouda im Öl?
Meist weil der Teig zu weich oder das Öl zu kalt ist; mache die Masse mit etwas Mehl fester und erhöhe die Temperatur des Öls.
Kann man sie backen statt frittieren?
Ja, bestreiche sie mit Öl und backe sie goldbraun für eine leichtere Variante.
Wie wird Maakouda serviert?
Pur mit Zitrone oder im Brot als das berühmte marokkanische Sandwich.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
