Knuspriger marokkanischer Sfenj: das gelingsichere Rezept
Sfenj ist der Duft marokkanischer Morgen. Ein schlichter Teig, ohne Ei und ohne Milch, der ins heiße Öl gleitet: Er geht auf, wird innen weich und außen knusprig. In den Gassen wird er an Schnüren aufgereiht verkauft und brennend heiß mit Zucker oder Honig und einem Glas Tee gegessen.
Sein Geheimnis liegt in zwei Dingen: einem sehr weichen, klebrigen Teig und ausreichend heißem Öl. Habt keine Angst vor diesem weichen Teig, denn genau er verleiht dem Sfenj seine Leichtigkeit und die schönen Löcher.
Knuspriger marokkanischer Sfenj: das gelingsichere Rezept
المقادير
Method
- Die Hefe in etwas warmem Wasser auflösen.
- Mehl und Salz vermengen, Hefe und Wasser nach und nach zugeben und einen weichen, klebrigen Teig kneten, dabei gut durcharbeiten.
- Den Teig abdecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (etwa eine Stunde).
- Die Hände mit Öl einreiben, eine Teigkugel abnehmen und in die Mitte ein Loch drücken, sodass ein Ring entsteht.
- Die Ringe in heißem Öl unter Wenden frittieren, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Zucker oder Honig servieren.
ملاحظات
Richtig heißes Öl verhindert, dass der Teig zu viel Fett aufsaugt.
Sfenj schmeckt heiß und frisch frittiert am besten, denn mit der Zeit verliert er seine Knusprigkeit.
Die Geheimnisse für leichten, schön gelochten Sfenj
Die Hefe ist hier dein erster Verbündeter. Löse sie in lauwarmem Wasser auf, niemals in heißem, denn kochendes Wasser tötet sie und der Sfenj gerät schwer. Knete den Teig länger, als du es für nötig hältst: Diese Arbeit baut das Gerüst auf, das die Luft einschließt und für die typischen Löcher sorgt. Greif nicht zu mehr Mehl, wenn der Teig an den Händen klebt; öle sie stattdessen ein. Lass ihn an einem warmen, zugfreien Ort gehen, bis er sich wirklich verdoppelt und nicht nur ein wenig aufgeht. Weicher, klebriger Teig und lebendige Hefe sind die beiden Dinge, bei denen man keine Abstriche macht.
Varianten und Alternativen im Teig
Du kannst einen Teil des Weißmehls durch feinen Hartweizengrieß ersetzen: Der Sfenj bekommt so eine deutlichere Knusprigkeit und etwas mehr Biss. Wer ihn noch luftiger mag, rührt einen Teelöffel Zucker in den Teig, das weckt die Hefe und bräunt die Oberfläche schneller. Manche geben einen Spritzer Orangenblütenwasser ins Knetwasser, und dieser zarte Duft erinnert sofort an festliche Morgen. Hast du keine Trockenhefe, funktioniert Frischhefe gut, wenn du die Menge etwa verdoppelst. Das Salz bleibt allerdings unverzichtbar, damit der Geschmack nicht fad wird.
Wie man Sfenj serviert
Sfenj isst man heiß, das steht außer Frage. Bestreue ihn mit Zucker, solange er noch tropft, oder tunke ihn in lauwarmen, flüssigen Honig, damit er ihn aufsaugt. In vielen Haushalten wird er zerteilt und in Honig und Butter zugleich getränkt und so zu einem vollständigen Frühstück. Reiche ihn immer mit einem Glas heißem Minztee, dessen leichte Bitterkeit die Süße ausgleicht. Manche mögen ihn pur, ganz ohne alles: Seine Wärme und Weichheit genügen. Und für eine modernere Note sind ein Faden Honig und ein paar geröstete Sesamkörner wunderbar.
Aufbewahren und Aufwärmen
Sfenj schmeckt in den ersten Minuten nach dem Frittieren am besten, doch wenn etwas übrig bleibt, bewahre ihn in einer Papiertüte oder einem sauberen Tuch auf statt in einem luftdichten Behälter, damit sich keine Feuchtigkeit staut und ihn weich macht. Am selben Tag ist er noch passabel; am nächsten Tag verliert er seine Knusprigkeit. Zum Aufwärmen meide die Mikrowelle, die ihn gummiartig macht: Ein paar Minuten im warmen Ofen oder in einer trockenen Pfanne geben ihm etwas Frische zurück. Du kannst frittierten Sfenj auch nach dem Abkühlen einfrieren und ihn dann direkt aus dem Gefrierfach im Ofen aufwärmen, ohne ihn aufzutauen.
Häufige Fragen
Warum saugt mein Sfenj so viel Öl auf?
Weil das Öl nicht heiß genug ist. Dreh die Hitze etwas höher, damit der Sfenj sofort aufgeht, sobald er ins Öl kommt.
Kann ich ein Ei in den Teig geben?
Traditioneller Sfenj kommt ohne Ei aus, manche geben aber eines hinzu für eine reichhaltigere Textur, mit leicht verändertem Ergebnis.
Wozu wird Sfenj serviert?
Mit Zucker, Honig oder Marmelade, und immer zusammen mit einem Glas Minztee.
Welche Öltemperatur ist zum Frittieren richtig?
Mittelheißes bis heißes Öl, etwa 170 bis 180 °C. Teste es mit einem kleinen Teigstück: Es sollte innerhalb weniger Sekunden aufsteigen und aufgehen, ohne zu verbrennen.
Warum geht mein Teig nicht richtig auf?
Meist weil das Wasser zu heiß war und die Hefe abgetötet hat, oder weil der Raum kalt ist. Verwende nur lauwarmes Wasser und lass den Teig lange genug in einer warmen Ecke ruhen.
Kann man den Teig schon am Vorabend zubereiten?
Ja, knete ihn und lass ihn über Nacht im Kühlschrank. Nimm ihn morgens heraus, damit er vor dem Formen und Frittieren Zimmertemperatur annimmt: Er lässt sich leichter verarbeiten und schmeckt voller.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
