Knuspriger marokkanischer Sfenj: das gelingsichere Rezept
Sfenj ist der Duft marokkanischer Morgen. Ein schlichter Teig, ohne Ei und ohne Milch, der ins heiße Öl gleitet: Er geht auf, wird innen weich und außen knusprig. In den Gassen wird er an Schnüren aufgereiht verkauft und brennend heiß mit Zucker oder Honig und einem Glas Tee gegessen.
Sein Geheimnis liegt in zwei Dingen: einem sehr weichen, klebrigen Teig und ausreichend heißem Öl. Habt keine Angst vor diesem weichen Teig, denn genau er verleiht dem Sfenj seine Leichtigkeit und die schönen Löcher.
Knuspriger marokkanischer Sfenj: das gelingsichere Rezept
المقادير
Method
- Die Hefe in etwas warmem Wasser auflösen.
- Mehl und Salz vermengen, Hefe und Wasser nach und nach zugeben und einen weichen, klebrigen Teig kneten, dabei gut durcharbeiten.
- Den Teig abdecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (etwa eine Stunde).
- Die Hände mit Öl einreiben, eine Teigkugel abnehmen und in die Mitte ein Loch drücken, sodass ein Ring entsteht.
- Die Ringe in heißem Öl unter Wenden frittieren, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Zucker oder Honig servieren.
ملاحظات
Richtig heißes Öl verhindert, dass der Teig zu viel Fett aufsaugt.
Sfenj schmeckt heiß und frisch frittiert am besten, denn mit der Zeit verliert er seine Knusprigkeit.
Häufige Fragen
Warum saugt mein Sfenj so viel Öl auf?
Weil das Öl nicht heiß genug ist. Dreh die Hitze etwas höher, damit der Sfenj sofort aufgeht, sobald er ins Öl kommt.
Kann ich ein Ei in den Teig geben?
Traditioneller Sfenj kommt ohne Ei aus, manche geben aber eines hinzu für eine reichhaltigere Textur, mit leicht verändertem Ergebnis.
Wozu wird Sfenj serviert?
Mit Zucker, Honig oder Marmelade, und immer zusammen mit einem Glas Minztee.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
