الفلافل المقرمشة بالحمص بطريقة مضمونة لا تتفكّك
الفلافل وجبة شعبية اجتاحت العالم لطعمها ولكونها نباتية ومشبعة. كرات صغيرة من الحمص والأعشاب، مقرمشة من الخارج وخضراء عطرة من الداخل، تُحشى في الخبز مع الطحينة والخضار فتصبح سندويتشًا لا يُقاوم.
القاعدة الذهبية: استعملي حمصًا منقوعًا غير مسلوق، فالمسلوق يجعل الفلافل تتفكّك في الزيت. واتركي الخليط يرتاح في الثلاجة قبل التشكيل ليتماسك.
الفلافل المقرمشة بالحمص بطريقة مضمونة لا تتفكّك
كرات مقلية من الحمص المنقوع المطحون مع الأعشاب والثوم والكمّون، مقرمشة من الخارج وطريّة من الداخل، تُقدّم بالخبز والطحينة.
المقادير
Method
- صفّي الحمص المنقوع جيدًا (دون سلق).
- اطحني الحمص مع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة والبهارات في محضّر الطعام حتى تحصلي على خليط متماسك ناعم نسبيًا.
- أضيفي الملح والبيكنغ صودا، واتركي الخليط يرتاح في الثلاجة نصف ساعة.
- شكّلي كرات أو أقراصًا صغيرة، ورشّيها بالسمسم إن أحببتِ.
- اقليها في زيت ساخن متوسط حتى تصبح ذهبية مقرمشة.
- أخرجيها على ورق ماصّ وقدّميها مع الخبز والطحينة والسلطة.
ملاحظات
استعملي الحمص المنقوع لا المسلوق حتى لا تتفكّك الفلافل.
راحة الخليط في الثلاجة تساعد على التماسك.
أضيفي البيكنغ صودا للحصول على قوام أخفّ.
راحة الخليط في الثلاجة تساعد على التماسك.
أضيفي البيكنغ صودا للحصول على قوام أخفّ.
أسئلة شائعة
لماذا تتفكّك الفلافل في الزيت؟
السبب الأشيع استعمال حمص مسلوق أو خليط رطب؛ استعملي حمصًا منقوعًا واتركي الخليط يرتاح.
هل يمكن خبز الفلافل؟
نعم، ادهنيها بالزيت واخبزيها حتى تتحمّر، لكن القلي يعطي قرمشة أكبر.
هل يمكن تجميد خليط الفلافل؟
نعم، شكّليه وجمّديه نيئًا، ثم اقليه مباشرة من المجمّد.
الصورة: ويكيميديا كومنز — رخصة المشاع الإبداعي (CC BY-SA)
