البايلا الإسبانية بالمأكولات البحرية والأرز بالزعفران
البايلا فخر المطبخ الإسباني، طبق متوسطي مشمس يجمع الأرز والمأكولات البحرية والزعفران في مقلاة واحدة واسعة. ألوانه الزاهية ونكهته البحرية تجعله طبق المناسبات والتجمّعات، حيث يوضع وسط المائدة ليأكل منه الجميع.
سرّ البايلا الأصيلة عدم تحريك الأرز بعد إضافة المرق، حتى يتكوّن في القاع تلك الطبقة المحمّرة المقرمشة (سوكاراط) التي يعشقها الإسبان. والزعفران أساسي للون والنكهة.
البايلا الإسبانية بالمأكولات البحرية والأرز بالزعفران
أرز إسباني يُطهى مع المأكولات البحرية والخضار والزعفران في مقلاة واسعة حتى يتشرّب المرق ويتكوّن قاعه الذهبي.
المقادير
Method
- سخّني زيت الزيتون في مقلاة واسعة، وشوّحي الجمبري والحبّار قليلًا ثم أخرجيهما.
- حمّري البصل والفلفل والثوم، أضيفي الطماطم والبابريكا واتركيها تتكثّف.
- أضيفي الأرز وقلّبيه دقيقة ليتشرّب النكهة.
- أضيفي المرق الساخن والزعفران والملح ووزّعي الأرز بالتساوي، ولا تحرّكيه بعد الآن.
- اتركيه يطهى على نار متوسطة حتى يتشرّب المرق، ورتّبي المأكولات البحرية والبازلاء فوقه.
- ارفعي الحرارة في الأخير دقيقة لتكوين القاع المحمّر، واتركيها ترتاح ثم قدّميها مع الليمون.
ملاحظات
لا تحرّكي الأرز بعد إضافة المرق حتى يتكوّن القاع المقرمش.
استعملي مقلاة واسعة لتوزيع الأرز في طبقة رقيقة.
المرق الساخن والزعفران أساسيان للنكهة واللون.
استعملي مقلاة واسعة لتوزيع الأرز في طبقة رقيقة.
المرق الساخن والزعفران أساسيان للنكهة واللون.
أسئلة شائعة
أي أرز أستعمل للبايلا؟
الأرز القصير أو المتوسط الذي يتشرّب المرق دون أن يتعجّن، مثل أرز بومبا.
ما هو السوكاراط؟
الطبقة المحمّرة المقرمشة في قاع البايلا، وتُعدّ من أشهى أجزائها.
هل يمكن تحضيرها باللحم؟
نعم، توجد بايلا بالدجاج والأرانب (بايلا فالنسية) إلى جانب البحرية.
الصورة: ويكيميديا كومنز — رخصة المشاع الإبداعي (CC BY-SA)
