Cupcake alla crema al burro, la glassa in stile professionale
I cupcake sono i protagonisti delle feste di compleanno, con la loro porzione singola e la decorazione colorata. Una base di torta soffice e un ciuffo di crema al burro modellato con la sac à poche trasformano ogni tortina in una piccola opera d’arte. Sono facili da preparare e divertenti da decorare, soprattutto con i bambini.
Il segreto di una base soffice è montare bene burro e zucchero, mentre il segreto di una bella decorazione è una crema al burro ben soda, a temperatura ambiente. Non riempire i pirottini oltre i due terzi, altrimenti i cupcake traboccano in cottura.
Cupcake alla crema al burro, la glassa in stile professionale
المقادير
Method
- Montate il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso e chiaro.
- Aggiungete le uova e la vaniglia, poi montate ancora.
- Unite la farina e il lievito alternandoli con il latte, e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Distribuite l'impasto nei pirottini fino a due terzi, e cuocete a 175 °C per circa 18-20 minuti.
- Lasciate raffreddare completamente i cupcake.
- Montate la crema al burro con lo zucchero a velo, il latte e il colorante, poi decorate i cupcake con la sac à poche.
ملاحظات
Non riempite i pirottini oltre i due terzi.
Una crema a temperatura ambiente dà una decorazione più pulita.
Il segreto di una base soffice e di una crema che regge
È tutta questione di montatura. Lavorate il burro morbido con lo zucchero per cinque minuti buoni, finché il composto schiarisce e diventa cremoso: è quell’aria intrappolata a far lievitare i cupcake e a renderli soffici. Uso sempre uova a temperatura ambiente, perché un uovo freddo rapprende il burro e rovina la consistenza. Una volta aggiunta la farina, smettete subito di mescolare, altrimenti la mollica diventa compatta. Per la crema al burro, lasciate ammorbidire il burro da solo sul piano di lavoro, mai nel microonde, poi montatelo prima di unire lo zucchero a velo poco alla volta, così resta ben sodo.
Varianti e sostituzioni secondo i vostri gusti
La base alla vaniglia si presta a mille interpretazioni. Sostituite parte della farina con due cucchiai di cacao per dei cupcake al cioccolato, oppure aggiungete un pizzico di cannella e la scorza di limone per un profumo più caldo, da dolce fatto in casa. Se non avete il lievito chimico, va bene il lievito per dolci pronto nella stessa dose. Se la crema al burro vi sembra troppo ricca, frullate del formaggio fresco con un po’ di zucchero a velo: viene piacevolmente acidula. Il latte si sostituisce senza problemi con uno vegetale, e il burro con margarina per chi evita i latticini, tenendo presente che il sapore cambia un poco.
Come servirli e con cosa accompagnarli
I cupcake fanno bella figura su una tavola di festa, sistemati su un’alzata a piani che mette in risalto i loro ciuffi colorati. Serviteli con un bicchiere di latte freddo per i bambini, o con caffè e tè alla menta per i grandi dopo pranzo. Mi piace spolverare sulla crema delle perline di zucchero colorato o pezzetti di fragola: quel tocco fresco smorza il dolce della glassa. Per un compleanno, infilate su ognuno una candelina o un numero, e ogni cupcake diventa un regalo a sé. Serviteli a temperatura ambiente, mai freddi, così la base resta morbida.
Conservazione e preparazione in anticipo
I cupcake decorati si conservano due giorni in una scatola ermetica, a temperatura ambiente e al riparo dal sole. Con il caldo, o se la crema contiene formaggio fresco, teneteli in frigorifero e tirateli fuori mezz’ora prima di servire, così la crema si ammorbidisce e ritrova il suo sapore. Potete cuocere le basi il giorno prima, avvolgerle da fredde e decorarle la mattina stessa: restano fresche. Le sole basi si congelano per un mese intero in un sacchetto sigillato; lasciatele scongelare a temperatura ambiente prima di guarnirle. Evitate di congelare una crema montata, che perde la sua tenuta dopo lo scongelamento.
Domande frequenti
Perché la crema si scioglie sui cupcake?
Perché la tortina è ancora tiepida o la crema è troppo morbida; fate raffreddare i cupcake e regolate la consistenza della crema.
Con cosa posso sostituire la crema al burro?
Con una crema al formaggio o una panna montata stabilizzata, secondo i gusti.
Come ottengo colori vivaci?
Usate coloranti alimentari in gel anziché liquidi, così non smontano la crema.
Perché i miei cupcake si affossano al centro?
Di solito perché il lievito è vecchio o perché avete aperto il forno troppo presto. Usate un lievito fresco e non aprite lo sportello prima di un quarto d'ora di cottura.
Quanti cupcake si ottengono con queste dosi?
Circa dodici pezzi di media grandezza riempiendo gli stampi per due terzi, uno in più o in meno a seconda della misura degli stampi.
Posso preparare la crema il giorno prima?
Sì, tenetela in frigorifero in un contenitore ermetico, poi tiratela fuori e montatela un minuto prima di decorare, così torna morbida.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
