طاجين السمك بالشرمولة والخضر على الطريقة المغربية
طاجين السمك من أشهر أطباق المدن الساحلية المغربية. السمك المتبّل بالشرمولة ـ ذلك المزيج السحري من الكزبرة والثوم والكمّون والبابريكا ـ يُطهى على مهل فوق طبقة من الخضار فيتشرّب نكهتها وتتشرّب نكهته.
سرّ نجاحه في شرمولة غنيّة يُترك فيها السمك ليتبّل، وفي ترتيب الخضار في القاع حتى لا يلتصق السمك. النتيجة طبق متكامل ملوّن لا يحتاج سوى الخبز.
طاجين السمك بالشرمولة والخضر على الطريقة المغربية
طاجين مغربي من السمك المتبّل بالشرمولة، يُطهى فوق طبقة من الخضار في الطاجين حتى ينضج بنكهة الثوم والكزبرة والكمّون.
المقادير
Method
- حضّري الشرمولة بخلط الكزبرة والبقدونس والثوم والكمّون والبابريكا وعصير الليمون والملح وزيت الزيتون.
- تبّلي السمك بنصف الشرمولة واتركيه في الثلاجة 30 دقيقة على الأقل.
- ادهني قاع الطاجين بالزيت ورتّبي شرائح البطاطس ثم الطماطم والفلفل، وتبّليها بباقي الشرمولة.
- رتّبي شرائح السمك فوق الخضار، وزيّني بالزيتون والحامض المصيّر.
- أضيفي قليلًا من الماء الممزوج بالزيت، غطّي الطاجين واطهيه على نار هادئة نحو 40 دقيقة.
- تأكّدي من نضج البطاطس والسمك، واتركي الصلصة تتكثّف قليلًا. قدّميه ساخنًا مع الخبز.
ملاحظات
لا تطيلي طهي السمك حتى لا يتفتّت؛ راقبي نضج البطاطس فهي تحتاج وقتًا أطول.
ترتيب البطاطس في القاع يحمي السمك من الالتصاق ويعطي نكهة.
شرمولة طازجة وغنيّة بالكزبرة هي روح هذا الطبق.
ترتيب البطاطس في القاع يحمي السمك من الالتصاق ويعطي نكهة.
شرمولة طازجة وغنيّة بالكزبرة هي روح هذا الطبق.
أسئلة شائعة
أي نوع سمك أنسب لطاجين السمك؟
الأسماك المتماسكة مثل القجاج أو اللوط أو القرب مناسبة لأنها تتحمّل الطهي دون أن تتفتّت.
ما هي الشرمولة؟
خليط مغربي من الكزبرة والثوم والكمّون والبابريكا والليمون وزيت الزيتون، يُستعمل لتتبيل السمك واللحوم.
هل يمكن طهيه في الفرن؟
نعم، رتّبي المكوّنات في صينية واخبزيها مغطّاة ثم مكشوفة حتى تتحمّر.
الصورة: ويكيميديا كومنز — رخصة المشاع الإبداعي (CC BY-SA)
