Sfenj marroquí crujiente: la receta infalible
El sfenj es, sin más, el olor de las mañanas en Marruecos. Una masa sencilla, sin huevo ni leche, que se sumerge en el aceite: se hincha y queda tierna por dentro y crujiente por fuera. Se vende en los callejones, ensartado en cordeles, y se come bien caliente con azúcar o miel y un vaso de té.
Su secreto está en dos cosas: una masa muy blanda y pegajosa y un aceite bien caliente. No temáis a esa masa tan suelta, es justo lo que le da al sfenj su ligereza y esos huecos tan bonitos.
Sfenj marroquí crujiente: la receta infalible
المقادير
Method
- Disuelve la levadura en un poco de agua tibia.
- Mezcla la harina y la sal, añade la levadura y el agua poco a poco y amasa una masa blanda y pegajosa, trabajándola bien.
- Cubre la masa y déjala fermentar hasta que doble su volumen (alrededor de una hora).
- Úntate las manos con aceite, toma una bola de masa y haz un agujero en el centro para formar un aro.
- Fríe los aros en aceite caliente, dándoles la vuelta, hasta que queden dorados e hinchados.
- Escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos calientes con azúcar o miel.
ملاحظات
Un aceite bien caliente evita que los buñuelos absorban demasiada grasa.
El sfenj se come caliente y recién frito, porque con el tiempo pierde su textura crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi sfenj absorbe tanto aceite?
Porque el aceite no está lo bastante caliente. Sube un poco el fuego para que el sfenj se hinche en cuanto entra.
¿Se puede añadir huevo a la masa?
El sfenj tradicional se hace sin huevo, pero algunos lo añaden para una textura más rica, con un resultado algo distinto.
¿Con qué se sirve el sfenj?
Con azúcar, miel o mermelada, y siempre acompañado de un vaso de té con menta.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
