Knusprige Kichererbsen-Falafel, die nicht zerfallen
Falafel ist das Streetfood, das die ganze Welt erobert hat, sowohl wegen seines Geschmacks als auch weil es vegetarisch und sättigend ist. Kleine Bällchen aus Kichererbsen und Kräutern, außen knusprig und innen herrlich grün und aromatisch, die man mit Tahini und Gemüse ins Brot steckt und so zu einem unwiderstehlichen Sandwich macht.
Die goldene Regel: Verwende eingeweichte, aber nicht gekochte Kichererbsen, denn gekochte lassen die Falafel im Öl zerfallen. Und lass die Masse vor dem Formen im Kühlschrank ruhen, damit sie schön fest wird.
Knusprige Kichererbsen-Falafel, die nicht zerfallen
المقادير
Method
- Die eingeweichten Kichererbsen gut abtropfen lassen (nicht kochen).
- Die Kichererbsen mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander und den Gewürzen im Mixer zerkleinern, bis eine zusammenhängende, recht feine Masse entsteht.
- Salz und Natron hinzufügen und die Masse eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Bällchen oder kleine Taler formen und nach Belieben mit Sesam bestreuen.
- In heißem Öl bei mittlerer Hitze frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Brot, Tahini und Salat servieren.
ملاحظات
Das Ruhen der Masse im Kühlschrank hilft, dass sie zusammenhält.
Gib Natron hinzu für eine lockerere Konsistenz.
Häufige Fragen
Warum zerfallen meine Falafel im Öl?
Der häufigste Grund ist die Verwendung gekochter Kichererbsen oder einer zu feuchten Masse; nimm eingeweichte Kichererbsen und lass die Masse ruhen.
Kann man Falafel im Ofen backen?
Ja, bestreiche sie mit Öl und backe sie, bis sie braun sind, aber beim Frittieren werden sie deutlich knuspriger.
Kann man Falafel-Masse einfrieren?
Ja, forme die Bällchen und friere sie roh ein, dann frittiere sie direkt aus dem Gefrierschrank.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
