Marokkanische Hähnchen-Tajine mit Oliven und Salzzitrone

Selten kommt ein marokkanisches Haus ohne Hähnchen-Tajine mit Oliven aus, besonders freitags oder wenn sich ein Gast ankündigt. Der Duft von Safran und Ingwer, der aus der Tajine aufsteigt, genügt, um die ganze Familie in der Küche zu versammeln, noch bevor das Gericht fertig ist.

Im Kern ist das Rezept einfach: Hähnchen, das langsam in einer würzigen Sauce gart, dann Oliven und Salzzitrone gegen Ende. Was eine Tajine von der anderen unterscheidet, ist keine geheime Zutat, sondern die Geduld einer niedrigen Flamme und die Qualität von Safran und selbst gemachter Salzzitrone.

Marokkanische Hähnchen-Tajine mit Oliven und Salzzitrone

Eine marokkanische Tajine, in der das Hähnchen langsam in einer würzigen, safranduftenden Sauce gart, mit grünen Oliven und Salzzitrone gegen Ende.

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مدة التحضير 20 Minuten Min.

مدة الطهي 1 Stunde Std.

الوقت الكلي 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

عدد الحصص: 4 Personen

Ingredients Method Notes

المقادير

  

• 1 Freilandhähnchen in Stücken (ca. 1,2 kg)
• 2 große Zwiebeln, gerieben oder fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1/2 Glas Olivenöl
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Ingwer
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• Einige Safranfäden
• Salz nach Geschmack
• 1 Bund Koriander und Petersilie
• 1 Glas blanchierte grüne Oliven
• 1 Salzzitrone, geschnitten
• Wasser nach Bedarf

Method

 

1. In der Tajine oder einem weiten Topf das Hähnchen mit geriebener Zwiebel, Knoblauch, Gewürzen, Safran, Salz und Olivenöl vermengen.
2. Gut durchmischen, damit das Hähnchen bedeckt ist, und 15-20 Minuten marinieren lassen (oder 1 Stunde im Kühlschrank).
3. Bei mittlerer Hitze aufsetzen, den Bund Koriander und Petersilie sowie ein Glas Wasser zugeben und zudecken.
4. Etwa 45 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen, gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser zugeben, bis das Fleisch zart ist.
5. Die blanchierten Oliven und die Salzzitrone zugeben und weitere 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Für eine dickere Sauce das Hähnchen herausnehmen, die Sauce einkochen und dann über das Hähnchen geben. Heiß mit frischem marokkanischem Brot servieren.

ملاحظات

Um die Bitterkeit der Oliven zu nehmen, zwei Minuten blanchieren und abgießen, zweimal wiederholen.
Freilandhähnchen hat mehr Geschmack, braucht aber länger: den Wasserstand im Auge behalten.
Die Safranfäden vor dem Zugeben zwischen den Fingern reiben, um Farbe und Aroma freizusetzen.

Häufige Fragen

Kann ich Hähnchenbrust verwenden?

Ja, aber die Garzeit auf 25-30 Minuten verkürzen, damit das Fleisch nicht trocken wird.

Wie nehme ich grünen Oliven die Bitterkeit?

Indem man sie zwei- bis dreimal in Wasser blanchiert, wie in den Tipps beschrieben.

Wozu wird diese Tajine serviert?

Traditionell mit marokkanischem Brot, oft begleitet von einem leichten Salat.

Foto : Wikimedia Commons — Lizenz CC BY-SA