Cornes de gazelle marocaines à la pâte d’amande et à l’eau de fleur d’oranger
Les cornes de gazelle sont le joyau de la pâtisserie marocaine, incontournables à chaque mariage et grande occasion. Leur élégante forme de croissant, leur pâte si fine qu’elle se brise presque, et leur farce aux amandes parfumée à l’eau de fleur d’oranger en font une douceur qui demande une main patiente et un goût raffiné.
Tout le défi consiste à étaler la pâte très finement sans la déchirer, et à façonner le croissant avec soin. On la cuit jusqu’à ce qu’elle pâlisse, sans trop la dorer : c’est là tout le secret de sa tendreté.
Cornes de gazelle marocaines à la pâte d'amande et à l'eau de fleur d'oranger
المقادير
Method
- Préparez la farce en mélangeant les amandes moulues avec le sucre, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et le beurre jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis façonnez-en de fins boudins.
- Pétrissez la farine avec le beurre, le sel, l'eau de fleur d'oranger et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, puis laissez-la reposer.
- Étalez la pâte très finement sur un plan de travail huilé et disposez les boudins d'amande à intervalles réguliers.
- Recouvrez la farce de pâte en soudant bien les bords, puis découpez en croissants à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau.
- Façonnez chaque pièce en croissant en pinçant les bords, retirez l'excédent de pâte et piquez le dessus à l'aiguille.
- Enfournez dans un four préchauffé à 170 °C jusqu'à ce que les gâteaux pâlissent sans dorer (environ 15 à 20 minutes), puis aspergez-les d'eau de fleur d'oranger pendant qu'ils sont encore chauds.
ملاحظات
Étalez la pâte le plus finement possible pour obtenir cette croûte délicate qui fait toute leur singularité.
Asperger d'eau de fleur d'oranger juste après la cuisson parfume les gâteaux et préserve leur tendreté.
Questions fréquentes
Pourquoi les cornes de gazelle se fendent-elles à la cuisson ?
C'est souvent dû à une farce trop abondante, une pâte trop épaisse ou un four trop chaud ; allégez la farce, étalez la pâte finement et ajustez la température.
Peut-on remplacer les amandes ?
L'amande reste l'ingrédient d'origine, mais certains ajoutent un peu de cacahuète pour réduire le coût, au prix d'un goût différent.
Combien de temps se conservent les cornes de gazelle ?
Environ deux semaines dans une boîte hermétique ; elles restent moelleuses si on ne les cuit pas trop.
Photo : Wikimedia Commons — CC BY-SA
