Le falafel est ce plat populaire qui a conquis le monde entier, à la fois pour son goût et parce qu’il est végétarien et rassasiant. De petites boulettes de pois chiches et d’herbes, croustillantes à l’extérieur et bien vertes et parfumées à l’intérieur, que l’on glisse dans du pain avec du tahini et des crudités pour un sandwich irrésistible.

La règle d’or : utilisez des pois chiches trempés mais non cuits, car cuits ils feraient se déliter les falafels dans l’huile. Et laissez reposer la pâte au réfrigérateur avant de façonner les boulettes pour qu’elle se tienne bien.

Falafels croustillants aux pois chiches qui ne se défont pas

Des boulettes frites de pois chiches trempés et mixés avec des herbes, de l'ail et du cumin, croustillantes dehors et moelleuses dedans, servies avec du pain et de la sauce tahini.

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مدة التحضير 20

مدة الطهي 15

الوقت الكلي 35

عدد الحصص: 5 personnes

Ingredients Method Notes

المقادير

2 tasses de pois chiches trempés toute une nuit (non cuits)
Un bouquet de persil et de coriandre
1 petit oignon
4 gousses d'ail
1 cuillère à café de cumin et de coriandre moulus
Sel et poivre
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Graines de sésame (facultatif)
Huile pour la friture

Method

Égouttez bien les pois chiches trempés (sans les cuire).
Mixez les pois chiches avec l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre et les épices au robot, jusqu'à obtenir une pâte homogène et assez fine.
Ajoutez le sel et le bicarbonate, puis laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Façonnez des boulettes ou de petites galettes, et parsemez-les de sésame si vous le souhaitez.
Faites-les frire dans une huile chaude à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les avec du pain, du tahini et de la salade.

ملاحظات

Utilisez des pois chiches trempés et non cuits pour éviter que les falafels ne se défassent.
Le temps de repos de la pâte au réfrigérateur aide à la tenue.
Ajoutez du bicarbonate de soude pour une texture plus légère.

Questions fréquentes

Pourquoi mes falafels se défont-ils dans l'huile ?

La cause la plus fréquente est l'utilisation de pois chiches cuits ou d'une pâte trop humide ; prenez des pois chiches trempés et laissez reposer la pâte.

Peut-on cuire les falafels au four ?

Oui, badigeonnez-les d'huile et enfournez-les jusqu'à ce qu'ils dorent, mais la friture leur donne un croustillant bien plus prononcé.

Peut-on congeler la pâte à falafels ?

Oui, façonnez les boulettes et congelez-les crues, puis faites-les frire directement à la sortie du congélateur.

Photo : Wikimedia Commons — CC BY-SA

Falafels croustillants aux pois chiches qui ne se défont pas