Poulet grillé mariné, tendre et juteux, au barbecue ou au four
Le poulet grillé est un plat à la fois simple et savoureux, parfait pour les repas en famille comme pour les barbecues en plein air. Une bonne marinade à l’ail, au citron et aux épices imprègne la chair, la rend tendre et parfumée, et la cuisson lui donne cette croûte dorée irrésistible.
Le secret d’un poulet juteux ? Le laisser mariner suffisamment longtemps et ne pas trop le cuire. Commencez à feu moyen pour que l’intérieur cuise bien, puis montez la température à la fin pour obtenir une belle croûte dorée.
Poulet grillé mariné, tendre et juteux, au barbecue ou au four
المقادير
Method
- Préparez la marinade en mélangeant l'ail, le jus de citron, le paprika, le cumin, la coriandre, le sel, le poivre, l'huile d'olive et le persil.
- Enrobez bien les morceaux de poulet et laissez-les reposer au réfrigérateur au moins 2 heures (ou toute une nuit, c'est encore mieux).
- Préchauffez le gril ou le four à température moyenne.
- Faites griller le poulet en le retournant et en le badigeonnant avec le reste de la marinade, jusqu'à ce qu'il soit cuit et bien doré.
- Augmentez la température quelques minutes à la fin pour obtenir une croûte bien dorée.
- Laissez le poulet reposer quelques instants, puis servez-le avec du riz, des pommes de terre ou une salade.
ملاحظات
Ne le faites pas trop cuire pour éviter que la viande ne se dessèche.
Laissez le poulet reposer après la cuisson pour qu'il garde tout son jus.
Les secrets d'une marinade qui pénètre la chair
Tout se joue sur le temps et le sel. Écrasez l’ail avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte qui s’accroche à la viande au lieu de glisser, et n’ajoutez le jus de citron qu’en fin de préparation : son acidité, si elle agit trop longtemps, cuit la surface du poulet et l’assèche. Avant de mariner, entaillez légèrement les cuisses au couteau pour que le mélange descende en profondeur. Quand le temps me le permet, je laisse mariner toute une nuit au réfrigérateur, et je sors le poulet une demi-heure avant la cuisson pour qu’il perde sa fraîcheur et cuise uniformément. Ne lésinez pas sur l’huile d’olive : c’est elle qui transporte les épices et empêche que ça attache.
Adapter la marinade à votre goût
Cette recette est une base qui se prête aux variations. Pour une note marocaine plus marquée, ajoutez du ras el-hanout, ou un peu de safran et de gingembre : vous vous rapprocherez du parfum du poulet rôti traditionnel. Les amateurs de piquant augmenteront le piment rouge moulu ou glisseront une cuillère de harissa dans le mélange. À défaut de citron, le vinaigre ou le yaourt font l’affaire ; le yaourt, surtout, donne une viande plus tendre car son acidité est plus douce. On peut remplacer le persil par de la coriandre fraîche, ou marier les deux. Quant aux cuisses, je les préfère aux blancs : elles supportent la cuisson sans se dessécher.
Comment le servir à table
Le poulet grillé aime une touche acidulée et fraîche à ses côtés. Chez moi, il s’accompagne toujours d’une salade d’oignon rouge et de tomates arrosée de quelques gouttes de citron, et d’une sauce légère à l’ail faite de yaourt, d’ail écrasé et d’une pointe de cumin. Pour un repas familial, je le sers sur un riz jaune au safran ou avec des pommes de terre rôties au four assaisonnées des mêmes épices que la marinade, pour que les saveurs se répondent. L’été, un bon pain tiède et quelques légumes grillés, poivrons et courgettes, suffisent amplement. Une pincée de persil frais et une tranche de citron au moment de servir réveillent tout le plat.
Le conserver et le réchauffer sans le dessécher
Le poulet grillé se garde trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La meilleure façon de lui redonner vie n’est pas le micro-ondes, qui l’assèche, mais le four à basse température : ajoutez un filet d’eau ou de bouillon au fond du plat, couvrez de papier aluminium et laissez quelques minutes. Vous pouvez aussi le congeler cru et déjà mariné ; il gagnera en saveur pendant la décongélation lente au réfrigérateur. Et si vous préparez un repas à l’avance, assaisonnez les morceaux la veille et laissez-les reposer, puis grillez-les au dernier moment : c’est bien meilleur que de les cuire à l’avance pour les réchauffer.
Questions fréquentes
Comment obtenir un poulet bien juteux ?
Laissez-le mariner suffisamment longtemps, faites-le griller à feu moyen sans trop le cuire, puis laissez-le reposer avant de servir.
Faut-il le cuire au four ou au barbecue ?
Les deux sont excellents : le barbecue apporte un délicieux goût fumé, tandis que le four est plus simple et plus propre.
Avec quoi accompagner le poulet grillé ?
Avec du riz, des pommes de terre rôties, ou une salade verte accompagnée d'une sauce à l'ail.
Combien de temps faut-il laisser mariner le poulet ?
Deux heures suffisent pour le goût, mais une nuit entière au réfrigérateur donne un résultat plus profond et plus tendre. Évitez de dépasser une journée pour que l'acidité du citron ne cuise pas la surface de la viande.
Comment savoir si le poulet est cuit sans le dessécher ?
Un jus clair quand on pique la partie la plus épaisse est bon signe, et avec un thermomètre, le cœur doit atteindre 74 °C. Une légère teinte rosée près de l'os ne signifie pas toujours qu'il n'est pas cuit.
Pourquoi le poulet colle-t-il à la grille ?
Le plus souvent parce que la grille n'est pas assez chaude ou parce que vous le retournez trop tôt. Laissez la croûte se former et il se détachera tout seul ; huilez légèrement les barreaux avant de commencer.
Photo : Wikimedia Commons — CC BY-SA
