Le sellou, aussi appelé sfouf, est l’une de ces douceurs marocaines qui ne manquent jamais sur la table de Ramadan, ni dans une maison qui vient d’accueillir un nouveau-né. Très énergétique, il marie le goût de la farine torréfiée, des amandes, du sésame et du miel, pendant que le parfum de la cannelle et de l’anis embaume toute la maison.

L’étape la plus importante, c’est la torréfaction de la farine à feu doux, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée sans jamais brûler. C’est elle qui donne au sellou sa saveur profonde et qui lui permet de se conserver aussi longtemps.

Sellou marocain (sfouf) aux amandes et au sésame

Une douceur marocaine ultra-nourrissante à base de farine torréfiée, de sésame et d'amandes, liée au miel, au beurre et aux épices. On la sert pendant le Ramadan, lors des grandes occasions et après une naissance.

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مدة التحضير 30

مدة الطهي 40

الوقت الكلي 1 10

عدد الحصص: 10 personnes

Ingredients Method Notes

المقادير

1 kg de farine
2 tasses de graines de sésame torréfiées et moulues
2 tasses d'amandes frites et moulues
1 cuillère à soupe d'anis moulu
1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à café de gomme arabique (meska, facultatif)
1 tasse de miel
1 tasse de beurre fondu (ou de smen)
Sucre glace selon le goût
Amandes frites pour la décoration

Method

Faites torréfier la farine dans une poêle à feu doux en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et bien parfumée, puis laissez-la refroidir.
Moulez le sésame torréfié et les amandes frites, puis mélangez-les à la farine torréfiée.
Ajoutez la cannelle, l'anis, le sucre glace et la meska moulue, et mélangez bien le tout.
Incorporez peu à peu le beurre fondu et le miel, puis travaillez la préparation jusqu'à ce qu'elle se tienne et devienne facile à façonner.
Tassez le sellou dans le plat de service en forme de pyramide ou étalez-le, puis décorez d'amandes frites.
Laissez-le reposer un moment avant de servir. Il se conserve longtemps dans une boîte hermétique.

ملاحظات

Torréfier la farine à feu doux est indispensable pour éviter un goût de cru ou de brûlé.
Dosez le miel et le beurre selon la texture que vous préférez (friable ou compacte).
Le sellou se garde plusieurs semaines dans une boîte hermétique : il est parfait pour le shour.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre le sellou et le sfouf ?

Ce sont deux noms pour à peu près la même douceur ; la prononciation change selon les régions du Maroc.

Le sellou est-il bon pour les jeunes mamans ?

On le propose traditionnellement aux femmes qui viennent d'accoucher, car il est riche en énergie, en amandes et en sésame, en plus d'être tout simplement délicieux.

Comment conserver le sellou longtemps ?

Dans une boîte bien hermétique, à l'abri de l'humidité : il reste bon pendant plusieurs semaines.

Photo : Wikimedia Commons — CC BY-SA

Sellou marocain (sfouf) aux amandes et au sésame