السلو (سفوف) المغربي باللوز والسمسم
السلو، أو السفوف، حلوى مغربية لا تغيب عن مائدة رمضان ولا عن بيت فيه مولود جديد. غنيّة بالطاقة، طعمها يجمع بين الدقيق المحمّص واللوز والسمسم والعسل، ورائحتها بالقرفة واليانسون تملأ البيت.
أهم خطوة فيها تحميص الدقيق على نار هادئة حتى يصبح ذهبيًا دون أن يحترق. هذا التحميص هو ما يمنح السلو نكهته العميقة وقابليته للحفظ طويلًا.
السلو (سفوف) المغربي باللوز والسمسم
حلوى مغربية مغذّية من دقيق محمّص وسمسم ولوز يُمزج بالعسل والزبدة والبهارات، تُقدّم في رمضان والمناسبات والولادة.
المقادير
Method
- حمّصي الدقيق في مقلاة على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح ذهبيًا وتفوح رائحته، ثم اتركيه يبرد.
- اطحني السمسم المحمّص واللوز المقلي، واخلطيهما مع الدقيق المحمّص.
- أضيفي القرفة واليانسون والسكر الناعم والمسكة المطحونة وامزجي جيدًا.
- أضيفي الزبدة المذابة والعسل تدريجيًا واعجني الخليط حتى يتماسك ويصبح قابلًا للتشكيل.
- اضغطي السلو في طبق التقديم على شكل هرم أو افرديه، وزيّنيه باللوز المقلي.
- اتركيه يستقرّ قليلًا قبل التقديم. يُحفظ في علبة محكمة لمدة طويلة.
ملاحظات
تحميص الدقيق على نار هادئة ضروري لتفادي الطعم النيء أو المحروق.
اضبطي كمية العسل والزبدة حتى تحصلي على القوام الذي تفضّلينه (مفكّك أو متماسك).
السلو يدوم أسابيع في علبة محكمة، وهو مثالي للسحور.
اضبطي كمية العسل والزبدة حتى تحصلي على القوام الذي تفضّلينه (مفكّك أو متماسك).
السلو يدوم أسابيع في علبة محكمة، وهو مثالي للسحور.
أسئلة شائعة
ما الفرق بين السلو والسفوف؟
هما اسمان لنفس الحلوى تقريبًا؛ يختلف اللفظ حسب المناطق المغربية.
هل السلو مفيد للنفساء؟
يُقدَّم تقليديًا للنفساء لغناه بالطاقة واللوز والسمسم، إضافة إلى مذاقه المحبوب.
كيف أحفظ السلو مدّة طويلة؟
في علبة محكمة الإغلاق بعيدًا عن الرطوبة، ويبقى صالحًا أسابيع.
الصورة: ويكيميديا كومنز — رخصة المشاع الإبداعي (CC BY-SA)
