Cuscús con pollo y verduras a la marroquí

Para los marroquíes, el cuscús es el plato sagrado del viernes. La familia se reúne en torno a una gran fuente única y cada uno come de la parte que tiene delante. Desgranar los granos a mano y cocerlos al vapor más de una vez es justo lo que distingue un cuscús cualquiera de uno que se deshace en la boca.

No tengas prisa con este plato. Las verduras se van añadiendo por etapas, según su tiempo de cocción, y los granos se cuecen al vapor tres veces, humedeciéndolos y desgranándolos entre una y otra. El resultado vale cada minuto.

Cuscús con pollo y verduras a la marroquí

El cuscús marroquí tradicional: granos de sémola cocidos al vapor sobre un caldo especiado de pollo y verduras, que se sirve los viernes y en las grandes ocasiones.

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مدة التحضير 40 minutos minutos

مدة الطهي 1 hora hora 30 minutos minutos

الوقت الكلي 2 horas horas 10 minutos minutos

عدد الحصص: 6 personas

Ingredients Method Notes

المقادير

  

• 1 kg de cuscús medio
• 1 pollo troceado
• 3 cebollas en juliana
• Calabaza roja troceada
• Zanahorias, nabos y calabacines
• 2 tomates rallados
• Garbanzos remojados
• 1 cucharada de cúrcuma y jengibre
• Unas hebras de azafrán, sal y pimienta
• Aceite de oliva y mantequilla (smen)
• Cilantro y perejil

Method

 

1. En la parte inferior de la cuscusera, dora el pollo con las cebollas, las especias, los tomates, el aceite y un poco de agua.
2. Añade el agua, los garbanzos, el cilantro y el perejil, y deja que el caldo rompa a hervir.
3. Humedece el cuscús con agua, sal y un chorrito de aceite, desgránalo con las manos y colócalo en la parte superior para cocerlo al vapor.
4. Cuando el vapor atraviese los granos, retíralos, desgránalos con un poco de agua y repite la cocción al vapor dos o tres veces hasta que estén cocidos y sueltos.
5. Añade las verduras al caldo según su tiempo de cocción (primero las más firmes y luego las más tiernas) para que se cocinen sin deshacerse.
6. Vierte el cuscús en una fuente amplia, coloca encima el pollo y las verduras y riega con el caldo. Sirve bien caliente.

ملاحظات

Cocer los granos varias veces al vapor mientras los desgranas es todo el secreto de un buen cuscús.
Añade una cucharada de smen a los granos tras la última cocción al vapor para un sabor más intenso.
Sirve un poco de caldo aparte para quien le guste el cuscús bien jugoso.

FAQ

¿Cuántas veces se cuece el cuscús al vapor?

Normalmente tres veces, humedeciendo y desgranando los granos entre cada cocción al vapor.

¿Se puede usar cuscús precocido?

Sí, para ahorrar tiempo, pero la cocción al vapor tradicional da un grano más ligero y mucho más sabroso.

¿Cuáles son las siete verduras del cuscús?

Varían según la región, pero suelen incluir zanahoria, nabo, calabacín, calabaza, calabaza roja, col y garbanzos.

Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA