Dünne französische Crêpes, ein einfaches Rezept für Frühstück und Dessert
Crêpes sind ein Gericht, das Groß und Klein begeistert, und man bereitet sie mit Zutaten zu, die man immer im Haus hat: Mehl, Eier, Milch. Ihre Zartheit macht sie besonders, und die vielen Füllungen, ob süß oder herzhaft, machen sie perfekt zum Frühstück, als Dessert oder als kleinen Snack.
Das Geheimnis einer gelungenen Crêpe liegt in zwei Dingen: einem glatten, klümpchenfreien flüssigen Teig, der ruhen durfte, und einer richtig heißen Pfanne. Schwenke die Pfanne gleich nach dem Eingießen der Kelle zügig, damit sich der Teig dünn und gleichmäßig verteilt.
Dünne französische Crêpes, ein einfaches Rezept für Frühstück und Dessert
المقادير
Method
- Die Eier mit Zucker, Salz und Vanille verquirlen.
- Das Mehl abwechselnd mit der Milch unterrühren und dabei ständig schlagen, bis ein glatter, klümpchenfreier flüssiger Teig entsteht, dann die geschmolzene Butter unterrühren.
- Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit etwas Butter einfetten, eine Kelle Teig hineingeben und dabei die Pfanne schwenken, sodass er sich dünn verteilt.
- Die Crêpe etwa eine Minute pro Seite backen, bis sie leicht goldbraun wird.
- Jede Crêpe nach Belieben füllen, zum Dreieck falten oder aufrollen und sofort servieren.
ملاحظات
Ist der Teig zu dickflüssig, etwas Milch hinzufügen, bis er wieder flüssig ist.
Die erste Crêpe ist meist ein Probestück, bis Pfannenhitze und Teigmenge richtig eingestellt sind.
Das Geheimnis dünner, gleichmäßiger Crêpes
Mit den Jahren habe ich gelernt, dass der Teig fast so flüssig wie Milch fließen sollte, nie dickflüssig; klebt er an der Kelle, mit einem Schuss Milch verdünnen. Auch die zwanzig Minuten Ruhe sind keine Nebensache: das Mehl quillt, die letzten Klümpchen lösen sich auf, und der Crêpe wird geschmeidig statt gummiartig. Die Pfanne erhitze ich gut, bevor die erste Kelle hineinkommt, und fette sie ein, indem ich ein Stück Butter mit Küchenpapier verstreiche, statt den Boden zu ertränken. Sobald der Teig drin ist, schwenke ich sofort mit einem Drehen aus dem Handgelenk, denn eine Sekunde zu lange warten lässt die Mitte stocken, bevor sich der Rest verteilt.
Varianten und Alternativen mit dem, was da ist
Geht die Milch zur Neige, tut es auch halb Wasser und halb Milch, oder eine Pflanzenmilch wie Mandelmilch für eine leichtere Version. Manchmal ersetze ich einen Löffel Weißmehl durch Vollkornmehl, für einen kräftigeren Geschmack, der gut zu einer herzhaften Füllung passt. Wer eine marokkanische Note möchte, gibt etwas Orangenblütenwasser statt Vanille hinzu, und alles duftet nach Festtagsgebäck. Für die herzhafte Variante lasse ich Zucker und Vanille ganz weg, salze etwas kräftiger und mische gehackte Petersilie unter den Teig. Die geschmolzene Butter schließlich kann einem neutralen Pflanzenöl weichen, wenn du ein leichteres Ergebnis willst, ohne die Geschmeidigkeit zu verlieren.
Wie man sie serviert
Bei uns wird der süße Crêpe heiß gegessen, frisch aus der Pfanne, mit Schokolade bestrichen oder mit Honig beträufelt und ein paar gerösteten Mandeln. Ich staple sie gern zu Dreiecken gefaltet auf einem Teller, damit sich jeder nimmt, worauf er Lust hat. Für ein vollständiges Frühstück serviere ich sie mit Minztee oder Kaffee und lege Stücke von Banane und Erdbeere daneben. Die herzhafte Variante rolle ich um schmelzenden Käse und eine Scheibe Pute, dazu ein leichter grüner Salat, und es wird ein richtiges Mittagessen. Für die Kinderjause schichte ich sie mit Creme und Marmelade, fast wie eine Torte.
Aufbewahren, Aufwärmen und Vorbereiten
Bleiben Crêpes übrig, lasse ich sie abkühlen und staple sie dann in einer luftdichten Dose mit einem Blatt Backpapier zwischen jedem; sie halten sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen gebe ich sie ein paar Sekunden in eine warme, fettfreie Pfanne: so werden sie wieder weich, viel besser als in der Mikrowelle, die sie austrocknet. Einfrieren lassen sie sich ebenfalls gut: durch Papier getrennt in einem Beutel halten sie etwa einen Monat. Der Teig selbst lässt sich am Vorabend zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; er wird dadurch nur glatter und muss am Morgen vor der ersten Kelle nur kurz umgerührt werden.
Häufige Fragen
Warum reißen meine Crêpes?
Meistens liegt es an einem zu dicken Teig, einer nicht heißen genug Pfanne oder daran, dass man sie zu früh wenden will.
Kann ich den Teig am Vorabend zubereiten?
Ja, er hält sich über Nacht im Kühlschrank und wird sogar glatter; vor dem Gebrauch einfach kurz umrühren.
Was ist der Unterschied zwischen süßen und herzhaften Crêpes?
Bei den herzhaften lässt man Zucker und Vanille weg und füllt sie mit Käse, Gemüse und Fleisch statt mit Süßem.
Wie viele Kellen Teig braucht man für einen Crêpe?
Eine kleine Kelle reicht für eine mittlere Pfanne; wichtig ist, dass sich beim Schwenken der Pfanne eine dünne Schicht verteilt. Zu viel Teig ergibt einen dicken Crêpe.
Brauche ich eine spezielle Crêpe-Pfanne?
Nein, eine beschichtete Pfanne mit flachem Boden und niedrigem Rand, der das Wenden erleichtert, genügt völlig; entscheidend ist, sie vor dem Start gut zu erhitzen.
Warum gerät der erste Crêpe meist schlecht?
Weil die Pfanne ihre ideale Temperatur noch nicht erreicht hat und nicht richtig mit Butter eingefettet ist; betrachte ihn als Probe-Crêpe, um Hitze und Teigmenge einzustellen.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
