Marokkanische Hähnchen-Pastilla mit Mandeln

Die Pastilla ist der Star jeder festlichen marokkanischen Tafel: Hochzeiten, Taufen, der Empfang von Ehrengästen. Unter ihrer goldenen, mit Zucker und Zimt bestäubten Kruste verbergen sich Schichten aus Hähnchen und Mandeln, und genau diese Verbindung von süß und salzig macht sie mit keinem anderen Gericht vergleichbar.

Sie wirkt kompliziert, ist in Wirklichkeit aber nur eine Abfolge einfacher Schritte: Man gart das Hähnchen, bereitet die Füllung zu, schichtet dann und backt. Wichtig ist, dass die Füllung recht trocken ist, damit sie den Teig nicht durchweicht, und dass man beim Auslegen der Warka-Blätter zügig arbeitet.

Marokkanische Hähnchen-Pastilla mit Mandeln

Eine marokkanische süß-salzige Pastete aus Warka-Teig, gefüllt mit gewürztem Hähnchen, Rührei und gerösteten Mandeln, bestäubt mit Zucker und Zimt.

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مدة التحضير 45 Minuten Min.

مدة الطهي 45 Minuten Min.

الوقت الكلي 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

عدد الحصص: 6 Personen

Ingredients Method Notes

المقادير

  

• 1 Hähnchen, zerteilt (etwa 1,2 kg)
• 1 Packung Warka-Teigblätter (etwa 10 Blätter)
• 3 Zwiebeln, fein gehackt
• 1 Tasse blanchierte, geröstete und grob gemahlene Mandeln
• 6 Eier
• 1 Bund Koriander und Petersilie
• 1 Teelöffel Ingwer
• Einige Safranfäden
• Zimt, Salz und Pfeffer
• 2 Esslöffel Puderzucker + mehr zum Verzieren
• Geschmolzene Butter zum Bestreichen des Teigs
• Orangenblütenwasser (optional)

Method

 

1. Das Hähnchen mit den Zwiebeln, Gewürzen, Safran und etwas Wasser garen, bis es ganz zart ist. Abtropfen lassen, abkühlen lassen, dann entbeinen und das Fleisch zerzupfen.
2. Den Sud köcheln lassen, bis er eindickt, Koriander und Petersilie hinzufügen, dann die verquirlten Eier unter Rühren angießen, bis sie stocken und leicht trocknen.
3. Die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker, dem Zimt und etwas Orangenblütenwasser vermischen.
4. Eine Form mit Butter einfetten und die mit Butter bestrichenen Warka-Blätter so auslegen, dass ihre Ränder über den Rand der Form hängen.
5. Eine Schicht Hähnchen verteilen, dann die Eimasse, dann die Mandeln; mit weiteren Blättern bedecken und die Ränder einschlagen, um die Pastete zu verschließen.
6. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten goldbraun backen, dann stürzen und mit Puderzucker und Zimtlinien verzieren. Heiß servieren.

ملاحظات

Achte darauf, dass die Hähnchen-Ei-Füllung trocken ist, damit der Teig nicht durchweicht.
Du kannst die Pastilla vor dem Backen fertig schichten und einfrieren und sie bei Bedarf direkt backen.
Gut geröstete Mandeln geben ein tieferes Aroma als rohe.

Häufige Fragen

Kann ich den Warka-Teig durch einen anderen Teig ersetzen?

Ja, Filoteig ist ein sehr naher Ersatz, falls du keine Warka-Blätter bekommst.

Wie verhindere ich, dass die Pastilla matschig wird?

Drücke die Füllung gut aus und lass sie abkühlen, bestreiche den Teig mit Butter statt mit Öl und backe sie, bis sie vollständig gebräunt ist.

Wird die Pastilla süß oder herzhaft serviert?

Die Hähnchen-Pastilla ist im Kern herzhaft, mit einer süßen Note aus Zucker, Zimt und Mandeln, und genau diese Balance ist das Geheimnis ihrer Beliebtheit.

Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA