اسكالوب الدجاج المقرمش (الدجاج بانيه) بطريقة المطاعم
اسكالوب الدجاج، أو الدجاج بانيه، من أكثر الأطباق التي يطلبها الأطفال، وأسهل ما يمكن أن تتقنيه في المطبخ. شرائح دجاج طريّة بقشرة ذهبية مقرمشة، تُقدّم مع البطاطس المقلية أو السلطة، فتصبح وجبة يحبّها الجميع.
السرّ في تتبيل الدجاج جيدًا قبل التغليف، وفي ترتيب خطوات التغليف الثلاث (دقيق، بيض، فتات خبز) دون تسرّع. وزيت متوسط الحرارة يضمن قشرة ذهبية ودجاجًا ناضجًا دون احتراق.
اسكالوب الدجاج المقرمش (الدجاج بانيه) بطريقة المطاعم
شرائح صدر دجاج متبّلة تُغلّف بالدقيق والبيض وفتات الخبز ثم تُقلى حتى تصبح ذهبية مقرمشة، يحبّها الأطفال.
المقادير
Method
- تبّلي شرائح الدجاج بالملح والفلفل والثوم والبابريكا واتركيها قليلًا.
- جهّزي ثلاثة أطباق: الأول دقيق، الثاني بيض مخفوق، الثالث فتات خبز.
- مرّري كل شريحة في الدقيق، ثم البيض، ثم فتات الخبز مع الضغط ليلتصق جيدًا.
- سخّني الزيت على حرارة متوسطة، واقلي الشرائح حتى تصبح ذهبية من الجهتين والدجاج ناضجًا.
- ارفعي الاسكالوب على ورق ماصّ لإزالة الزيت الزائد.
- قدّميه ساخنًا مع شرائح الليمون والبطاطس المقلية أو السلطة.
ملاحظات
حرارة الزيت المتوسطة تضمن قشرة ذهبية ودجاجًا ناضجًا دون احتراق.
الضغط على فتات الخبز يجعل القشرة متماسكة.
يمكن خبز الاسكالوب في الفرن لنسخة أخفّ بعد رشّه بقليل من الزيت.
الضغط على فتات الخبز يجعل القشرة متماسكة.
يمكن خبز الاسكالوب في الفرن لنسخة أخفّ بعد رشّه بقليل من الزيت.
أسئلة شائعة
كيف يبقى الاسكالوب مقرمشًا؟
لا تكدّسيه بعد القلي، وقدّميه مباشرة؛ التكديس يحبس البخار فيلين.
هل يمكن تحضيره مسبقًا وتجميده؟
نعم، غلّفيه وجمّديه نيئًا، ثم اقليه مباشرة من المجمّد على نار هادئة.
بماذا أستبدل فتات الخبز؟
بالكورن فليكس المطحون أو البقسماط الخشن للحصول على قرمشة أكبر.
الصورة: ويكيميديا كومنز — رخصة المشاع الإبداعي (CC BY-SA)
