البغرير المغربي بألف ثقب طري ومضمون
البغرير من ألذ ما يُقدّم في فطور الصباح أو على مائدة رمضان. ما يميّزه تلك الثقوب الصغيرة التي تغطّي وجهه، والتي تجعله يمتصّ خليط العسل والزبدة كالإسفنج. حين تنجح الثقوب، تعرف أن العجين ضُبط جيدًا.
الوصفة تعتمد على السميد الرفيع وخلط جيد في الخلّاط حتى يصبح المزيج ناعمًا وسائلًا. السرّ في ترك العجين يختمر، وفي مقلاة ساخنة بما يكفي حتى تتفتّح الثقوب دفعة واحدة.
البغرير المغربي بألف ثقب طري ومضمون
فطائر مغربية إسفنجية بالسميد تُطهى من جهة واحدة فتتكوّن عليها مئات الثقوب الصغيرة. تُقدّم ساخنة بخليط العسل والزبدة.
المقادير
Method
- ضعي السميد والدقيق والخميرة والبيكنغ بودر والسكر والملح في الخلّاط.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا واخلطي جيدًا حتى تحصلي على مزيج سائل وناعم تمامًا بلا تكتّلات.
- غطّي المزيج واتركيه يرتاح نحو 20 إلى 30 دقيقة حتى يبدأ في التخمّر وتظهر فقاعات على سطحه.
- سخّني مقلاة غير لاصقة، واسكبي مغرفة من المزيج دون أن تفرديها، واتركيها تطهى من جهة واحدة فقط.
- حين تتكوّن الثقوب ويجفّ الوجه، ارفعي البغريرة دون قلبها، وكرّري حتى ينتهي المزيج.
- اخلطي العسل مع الزبدة المذابة وسخّنيهما قليلًا، وقدّمي البغرير ساخنًا مغموسًا أو مرشوشًا بالخليط.
ملاحظات
إن لم تظهر الثقوب، فالمزيج إما سميك جدًا (أضيفي ماء) أو المقلاة غير ساخنة كفاية.
لا تقلبي البغرير، فهو يطهى من جهة واحدة فقط.
قدّميه طازجًا، فهو ألذ ساخنًا.
لا تقلبي البغرير، فهو يطهى من جهة واحدة فقط.
قدّميه طازجًا، فهو ألذ ساخنًا.
أسئلة شائعة
لماذا لا تظهر الثقوب في البغرير؟
السبب الأشيع مزيج سميك أو خميرة غير نشطة أو مقلاة باردة؛ اضبطي القوام السائل وتأكّدي من حرارة المقلاة.
هل أحتاج خلّاطًا كهربائيًا؟
الخلّاط يضمن مزيجًا ناعمًا بلا تكتّلات، وهو مفضّل، لكن يمكن الخلط جيدًا باليد مع التصفية.
بماذا يُقدّم البغرير؟
تقليديًا بخليط العسل والزبدة، ويمكن تقديمه أيضًا بالمربى أو الجبن حسب الذوق.
الصورة: ويكيميديا كومنز — رخصة المشاع الإبداعي (CC BY-SA)
