الرفيسة بالدجاج والعدس والحلبة بالطريقة المغربية
الرفيسة طبق له مكانة خاصة في المغرب، يُحضَّر تقليديًا للنفساء لما تُعرف به الحلبة من فوائد، لكنه تجاوز ذلك ليصبح طبقًا محبوبًا في أي يوم بارد. مزيج الرأس الحانوت والحلبة يعطيه نكهة دافئة لا تُنسى.
أساس الرفيسة مرق دجاج غني يُطهى على مهل، ومسمّن أو ترّيد يُقطّع ويُبخّر ثم يُغمر بالمرق. كل ملعقة تجمع بين طراوة العجين وعمق التوابل.
الرفيسة بالدجاج والعدس والحلبة بالطريقة المغربية
طبق مغربي من المسمن أو الترّيد المقطّع يُغمر بمرق الدجاج المتبّل بالرأس الحانوت والحلبة والعدس، دافئ ومغذٍّ.
المقادير
Method
- انقعي الحلبة في ماء دافئ، واسلقيها قليلًا لتخفيف مرارتها ثم صفّيها.
- في قدر، حمّري البصل مع الزيت، أضيفي الدجاج والبهارات (رأس الحانوت، الزنجبيل، الكركم، الزعفران) والملح وقلّبي.
- أضيفي الماء والكزبرة والبقدونس والحلبة، وغطّي واتركي الدجاج يطهى على نار هادئة.
- بعد نصف ساعة أضيفي العدس واتركيه ينضج مع الدجاج حتى يصبح المرق غنيًا.
- بخّري قطع المسمّن المقطّعة فوق القدر أو في مبخار حتى تلين.
- رتّبي المسمّن في طبق التقديم، اغمريه بالمرق الساخن، ضعي فوقه الدجاج والعدس، وقدّميه ساخنًا.
ملاحظات
نقع الحلبة وسلقها الخفيف يقلّل مرارتها مع الاحتفاظ بفوائدها.
يمكن استخدام المسمّن الجاهز أو الترّيد لتوفير الوقت.
اضبطي كمية المرق بحيث يبقى الطبق رطبًا لا غارقًا.
يمكن استخدام المسمّن الجاهز أو الترّيد لتوفير الوقت.
اضبطي كمية المرق بحيث يبقى الطبق رطبًا لا غارقًا.
أسئلة شائعة
هل الحلبة ضرورية في الرفيسة؟
هي من أهم ما يميّز نكهة الرفيسة وفوائدها، لكن يمكن تقليل كميتها لمن لا يحبّ مرارتها الخفيفة.
ما بديل المسمّن في الرفيسة؟
يمكن استخدام الترّيد أو المللوي أو حتى الخبز المغربي المقطّع عند الضرورة.
لماذا تُقدّم الرفيسة للنفساء؟
لاحتوائها على الحلبة المعروفة تقليديًا بفوائدها، إضافة إلى كونها طبقًا دافئًا ومغذّيًا.
الصورة: ويكيميديا كومنز — رخصة المشاع الإبداعي (CC BY-SA)
