Cuernos de gacela marroquíes con pasta de almendra y agua de azahar
Los cuernos de gacela son la joya de la repostería marroquí, imprescindibles en cada boda y gran celebración. Su elegante forma de media luna, su masa tan fina que casi se quiebra y su relleno de almendra perfumado con agua de azahar los convierten en un dulce que pide mano paciente y gusto refinado.
El verdadero reto está en estirar la masa finísima sin que se rompa y en formar las medias lunas con esmero. Se hornean hasta que palidecen, sin dorarse demasiado: ahí está el secreto de su ternura.
Cuernos de gacela marroquíes con pasta de almendra y agua de azahar
المقادير
Method
- Prepara el relleno mezclando las almendras molidas con el azúcar, la canela, el agua de azahar y la mantequilla hasta que la pasta quede compacta, y forma con ella unos rollitos finos.
- Amasa la harina con la mantequilla, la sal, el agua de azahar y el agua hasta obtener una masa lisa y elástica, y déjala reposar.
- Estira la masa muy fina sobre una superficie engrasada y coloca los rollitos de almendra a intervalos regulares.
- Cubre el relleno con la masa sellando bien los bordes y corta las medias lunas con un cortador o un cuchillo.
- Da a cada pieza forma de media luna presionando los bordes, retira la masa sobrante y pincha la superficie con una aguja.
- Hornea en horno precalentado a 170 °C hasta que los dulces palidezcan sin dorarse (unos 15 a 20 minutos) y rocíalos con agua de azahar mientras siguen calientes.
ملاحظات
Estira la masa lo más fina posible para conseguir esa corteza delicada que los hace únicos.
Rociar con agua de azahar justo después del horneado perfuma los dulces y conserva su ternura.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se agrietan los cuernos de gacela al hornearse?
Suele deberse a un exceso de relleno, una masa demasiado gruesa o un horno demasiado caliente; reduce el relleno, estira la masa fina y ajusta la temperatura.
¿Se pueden sustituir las almendras?
La almendra es el ingrediente original, pero algunos añaden un poco de cacahuete para abaratar el coste, aunque cambia el sabor.
¿Cuánto duran los cuernos de gacela?
Unas dos semanas en una caja hermética; se mantienen tiernos si no los horneas en exceso.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
