Quiche lorraine à la pâte croustillante et appareil aux œufs
La quiche est une élégante tarte salée française, idéale pour un dîner léger, un pique-nique ou un buffet entre amis. Une pâte croustillante accueille une garniture crémeuse aux œufs, au fromage et à la dinde ; elle se déguste aussi bien chaude que froide et reste délicieuse dans tous les cas.
Le secret d’une pâte bien croustillante, c’est de la précuire un peu à blanc avant d’ajouter la garniture, pour qu’elle ne ramollisse pas. Quant à l’appareil, il ne faut surtout pas trop le cuire afin qu’il reste fondant.
Quiche lorraine à la pâte croustillante et appareil aux œufs
المقادير
Method
- Travaillez la farine avec le beurre froid, le sel et l'eau jusqu'à former une pâte, filmez-la et laissez-la reposer au frais une demi-heure.
- Étalez la pâte dans un moule à quiche, piquez-la à la fourchette et faites-la cuire à blanc à 180 °C environ 12 minutes.
- Fouettez les œufs avec la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade.
- Répartissez la dinde et le fromage sur le fond de pâte.
- Versez l'appareil aux œufs par-dessus.
- Enfournez la quiche à 180 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne et que le dessus dore. Servez tiède ou froide.
ملاحظات
Ne cuisez pas trop la garniture pour qu'elle reste crémeuse.
Vous pouvez varier la garniture avec des épinards, des champignons ou des légumes.
Les secrets d'une pâte croustillante et d'un appareil crémeux
La pâte fait tout, et la première règle est de bien la laisser reposer au froid avant de l’étaler : c’est le beurre froid qui lui donne ce croustillant inimitable. Ne sautez pas la cuisson à blanc, même quelques minutes, en posant dessus une feuille de papier cuisson et des pois chiches ou des haricots secs pour qu’elle ne gonfle pas au centre. Pour l’appareil, ne fouettez pas trop fort afin de ne pas incorporer d’air, sinon la surface se fendille. Le poivre et la muscade s’ajoutent avec retenue, une pincée suffit. Sortez la quiche quand le centre tremble encore un peu : elle finit de prendre hors du four.
Variantes et substitutions selon vos envies
La quiche est un cadre généreux qui accueille ce que vous avez sous la main. Remplacez la dinde fumée par des morceaux de poulet rôti ou un peu de bœuf haché déjà cuit, ou rendez-la végétarienne avec des épinards blanchis bien essorés et des champignons poêlés au beurre. Le gruyère apporte du caractère, mais l’édam ou même le gouda font très bien l’affaire. Pour un appareil plus léger, remplacez une partie de la crème par du lait entier. Et pour une touche marocaine, une pincée de cumin ou un oignon caramélisé sous le fromage transforme complètement le plat. La base reste la même, la garniture suit l’humeur et la saison.
Comment servir la quiche et avec quoi l'accompagner
La quiche se suffit à elle-même pour un repas léger, mais elle brille à côté d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette qui vient trancher le gras de l’appareil. Servez-la tiède, quelques minutes après la sortie du four, ou froide pour les pique-niques et les lunch box. Une part avec un velouté ou une soupe de tomate compose un déjeuner réconfortant les jours frais. Pour un buffet, découpez-la en petits carrés que vos invités attrapent du bout des doigts. Un verre de citronnade fraîche ou un thé léger complète le tableau, et la salade reste toujours le compagnon idéal.
Conservation, réchauffage et préparation à l'avance
La quiche se garde au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à trois jours ; laissez-la refroidir complètement avant de la couvrir, sinon la condensation détrempe la pâte. Pour la réchauffer, un four à 160 degrés pendant dix minutes vaut bien mieux que le micro-ondes, qui rend la pâte caoutchouteuse. Vous pouvez préparer la pâte, l’étaler et la cuire à blanc la veille, puis garnir au moment voulu. Cuite entièrement, la quiche se congèle très bien jusqu’à un mois : emballez-la soigneusement et réchauffez-la directement du congélateur, à four doux.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la cuisson à blanc ?
C'est cuire le fond de pâte seul, avant de le garnir, pour qu'il prenne et reste croustillant.
Peut-on utiliser une pâte toute prête ?
Oui, une pâte brisée du commerce fait gagner du temps et donne un très bon résultat.
La quiche se mange-t-elle froide ?
Oui, elle reste délicieuse froide et c'est idéal pour les pique-niques et les lunch box.
Pourquoi mon appareil reste-t-il liquide ou ne prend-il pas ?
Souvent à cause d'une cuisson trop courte ou d'un excès de lait par rapport à la crème. Laissez la surface se figer et le centre trembler à peine, et gardez le ratio d'un œuf pour un demi-verre de liquide.
Comment éviter que la pâte ne se détrempe ?
Cuisez-la d'abord à blanc, puis badigeonnez-la d'un peu d'œuf battu avant de la remettre au four ; cette couche fait barrière à l'humidité de la garniture.
Peut-on faire une quiche sans crème ?
Oui, remplacez-la par du lait entier ou un mélange de lait et de yaourt grec, mais le résultat sera un peu plus léger et moins crémeux.
Photo : Wikimedia Commons — CC BY-SA
