Donuts esponjosos con azúcar o chocolate, perfectos siempre
El donut es un dulce conocido en todo el mundo, reconocible al instante por su forma de aro y su cobertura brillante. Esponjoso y tierno por dentro, se cubre de azúcar, chocolate o glaseado de colores. Hacerlos en casa es más divertido y más barato, y no hay nada como comerlos recién hechos y aún templados.
El secreto de unos donuts ligeros es una masa blanda y bien fermentada, y un aceite a temperatura media para que se cocinen por dentro sin quemarse. Sobre todo, no subas demasiado el fuego.
Donuts esponjosos con azúcar o chocolate, perfectos siempre
المقادير
Method
- Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal.
- Añade el huevo, la leche tibia, la mantequilla y la vainilla, y amasa hasta obtener una masa blanda y lisa.
- Cubre la masa y déjala fermentar hasta que duplique su volumen.
- Estira la masa y corta aros con el molde para donuts, y déjalos fermentar de nuevo unos 20 minutos.
- Fríe los aros en aceite a temperatura media hasta que se inflen y se doren por ambos lados.
- Escúrrelos sobre papel absorbente, deja que se entibien y luego cúbrelos de azúcar o chocolate.
ملاحظات
La doble fermentación da unos donuts muy ligeros.
Cubre los donuts aún templados para que se adhiera el azúcar, o fríos para el chocolate.
Las claves de unos donuts ligeros que no pesan
Todo empieza por la masa. Amásala hasta que quede lisa y forme una bola que ya no se pega a la palma, porque eso es lo que da la esponjosidad. La leche debe estar tibia, nunca caliente, o la levadura muere, y la mantequilla se incorpora al final, cuando la masa empieza a sostenerse. No tengas prisa con el levado: una masa que de verdad ha doblado es la que se hincha en el aceite. Antes de freír, deja que los aros leven una segunda vez sobre el paño. Mi punto esencial sigue siendo el aceite a temperatura media: un burbujeo calmado y suave alrededor de un palillo de madera, no una fritura que se dispara.
Variantes y sustituciones según lo que tengas
Si no tienes cortador de donuts, usa un vaso grande para el aro y un tapón de botella para el agujero central, funciona de maravilla. Puedes sustituir parte de la harina blanca por integral para un sabor más profundo, pero mantén la masa blanda. La mantequilla cede su lugar al aceite para una textura más ligera, y la leche de vaca se cambia sin problema por una leche vegetal. Para la cobertura, varía: azúcar normal, azúcar con canela, un glaseado con agua de azahar, o chocolate fundido con una nuez de mantequilla para que quede brillante. Cada casa hace sus donuts a su gusto.
Cómo servirlos y con qué acompañarlos
Los donuts están mejor tibios, cuando el calor de la fritura ha bajado un poco pero antes de que se enfríen del todo. Sírvelos con el café de la mañana o un vaso de leche para los niños, y en las fiestas colócalos en una fuente amplia con coberturas variadas para que cada uno coja la que prefiera. Acompañan muy bien también al té con menta, sobre todo los de azúcar normal. Para un toque fresco, pon al lado unos trozos de fruta o un poco de nata montada, que equilibran el dulzor de la cobertura.
Conservación, recalentado y preparación con antelación
Los donuts aman la frescura, así que cómelos el mismo día o como mucho al siguiente. Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente, no en la nevera, cuyo frío los reseca. Para devolverles ternura, dales unos segundos en el microondas o dos minutos en horno tibio, y vuelven a quedar blandos como recién hechos. Puedes congelar los donuts al natural una vez fríos, luego descongelarlos, recalentarlos y cubrirlos. Y si quieres adelantar trabajo, prepara la masa por la noche, métela en la nevera, y por la mañana estírala y fríela.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis donuts absorben tanto aceite?
Porque el aceite está demasiado frío o la masa no ha fermentado lo suficiente; ajusta la temperatura y el tiempo de fermentación.
¿Se pueden hornear los donuts?
Sí, en moldes especiales, pero la fritura les da esa textura esponjosa tradicional.
¿Con qué puedo rellenar los donuts?
Con crema, mermelada o crema de chocolate, usando una manga pastelera después de freírlos.
¿Cómo sé si el aceite está a la temperatura adecuada sin termómetro?
Sumerge un palillo de madera en el aceite; si se forman burbujas pequeñas y tranquilas a su alrededor, está listo. Un burbujeo violento significa que el aceite está demasiado caliente y los donuts se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro.
¿Por qué desaparece el agujero de mis donuts al freírlos?
Porque la masa fermentó de más o el agujero era demasiado pequeño: se hincha y se cierra. Ensancha un poco el agujero antes de freír y no dejes que leven más de lo necesario.
¿Por qué el azúcar a veces se pega y a veces no?
El azúcar normal necesita que los donuts estén aún algo tibios para adherirse, mientras que el glaseado se pone sobre donuts totalmente fríos para que no se derrita y resbale.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
