Samosas crujientes de carne o verduras para el Ramadán
Las samosas son uno de los entrantes más apreciados en las mesas del Ramadán, con sus triángulos dorados y crujientes y su relleno bien especiado. Se rellenan con carne, pollo, verduras o queso, así que gustan a todos los paladares y desaparecen del plato en un abrir y cerrar de ojos.
El secreto de lo crujiente está en una masa muy fina o en obleas para samosa ya listas, y en cerrar bien los triángulos para que el relleno no se escape en el aceite. Recuerda también dejar enfriar el relleno antes de rellenar, para que la masa no se humedezca.
Samosas crujientes de carne o verduras para el Ramadán
المقادير
Method
- Sofríe la cebolla, luego añade la carne picada con las especias y la sal y cocina hasta que esté hecha y se evapore el jugo.
- Incorpora el perejil y el cilantro, y deja enfriar el relleno por completo.
- Prepara la pasta para sellar mezclando la harina con un poco de agua.
- Coloca una cucharada de relleno sobre una tira de oblea de samosa y dóblala en triángulos sucesivos.
- Sella el extremo con la pasta de harina para que el triángulo quede bien cerrado.
- Fríe las samosas en aceite caliente hasta que se doren y escúrrelas sobre papel absorbente. Sírvelas con una salsa.
ملاحظات
Cierra bien los triángulos para que el relleno no se salga en el aceite.
Puedes congelar las samosas crudas y freírlas directamente.
Mis secretos para samosas que no se abren ni absorben aceite
Mi primera regla: el relleno tiene que salir de la sartén completamente seco. La carne picada suelta agua mientras se dora, y hay que dejar que se evapore del todo antes de apagar el fuego, o empapa la masa y el triángulo se abre en el aceite. Luego lo extiendo en un plato amplio, nunca lo dejo en la olla, porque el vapor atrapado lo vuelve a humedecer. Al doblar, presiono cada esquina con las yemas de los dedos y sello el último borde con la cola de harina, apretando con firmeza. Y sobre todo: aceite a temperatura media, no ardiendo, o la masa se dora antes de que el interior esté caliente.
Rellenos y alternativas que lo cambian todo
La carne picada es solo el comienzo. Preparo una versión con pollo cocido desmenuzado, una cebolla y un poco de queso rallado que se funde y liga el relleno. Los días sin carne las relleno de verduras cortadas muy finas, salteadas rápido a fuego fuerte para que queden firmes y no blandas. A quien le gusta el picante, un chile fresco picado. Y si no tienes obleas de samosa listas, sirven las hojas de pastilla (warqa), o incluso una masa fina estirada a mano, que conviene manejar con suavidad porque se rompe más fácil al doblar.
Cómo servirlas en la mesa
Las samosas se comen calientes, cuando todavía crujen entre los dientes. Por eso las sirvo recién fritas y nunca las apilo, porque atraparía el vapor y se perdería lo crujiente. En la mesa de Ramadán las pongo junto a la harira y los trozos de chebakia: lo salado y lo dulce se complementan. Las acompaño con una salsa de tomate apenas picante, o con una crema de yogur, ajo y menta que rebaja la grasa de la fritura. Para las veladas las hago muy pequeñas, de un bocado, con un gajo de limón para exprimir por encima antes de morderlas.
Congelación y preparación con antelación
El mejor método que conozco es doblarlas y congelarlas crudas, unos días antes de Ramadán. Las coloco planas en una bandeja sin que se toquen, hasta que endurecen por separado, y luego las paso a una bolsa separando las capas con papel de horno para que no se peguen. Se fríen directas del congelador, sin descongelar: descongeladas, empapan la masa y se abren. Las ya fritas que sobran las recaliento en el horno o en la freidora de aire unos minutos para recuperar lo crujiente; el microondas las ablanda, así que lo evito. El relleno solo se conserva dos días en la nevera antes de doblar.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hornear las samosas?
Sí, píntalas con aceite y hornéalas hasta que se doren para una versión más ligera, aunque fritas quedan más crujientes.
¿Con qué relleno las samosas además de carne?
Con pollo, verduras, queso o patata especiada.
¿Cómo conservo las samosas?
Congélalas crudas separándolas con papel y fríelas directamente del congelador cuando las necesites.
¿Por qué se me abren las samosas en el aceite?
Casi siempre porque el relleno estaba caliente o húmedo, o porque el borde no quedó bien sellado. Deja que el relleno se enfríe y se seque, y aprieta bien el cierre con la cola de harina.
¿Qué temperatura de aceite es la adecuada para freír?
Una temperatura media, para que la masa se dore poco a poco mientras el interior se cocina. Demasiado caliente, el exterior se quema y el centro queda tibio.
¿Cuánto tiempo se mantienen crujientes las samosas tras freír?
Alrededor de una hora. Luego se ablandan un poco, pero unos minutos en el horno o la freidora de aire les devuelven lo crujiente.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
