Msemen ist der Star des marokkanischen Frühstückstisches. Diese blättrigen Schichten, die sich beim ersten Bissen lösen, entstehen, indem man den Teig hauchdünn auszieht, mit Öl und Grieß bestreicht und dann faltet. Mit Honig oder Käse ist es zu einem Glas Tee einfach unschlagbar.

Das ganze Geheimnis liegt in einem sehr weichen Teig, den man ruhen lässt, und im Ausziehen auf einer geölten Fläche, bis er fast durchsichtig wird. Scheue dich nicht vor dem klebrigen Teig, denn genau er macht das Msemen so zart.

Marokkanisches Msemen, blättrig, weich und gelingsicher

Blättrige marokkanische Fladen aus einem Teig, der dünn ausgezogen, mit Öl und Grieß gefaltet und in der Pfanne goldbraun gebacken wird. Zum Frühstück mit Honig oder Käse genossen.

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مدة التحضير 30

مدة الطهي 25

الوقت الكلي 55

عدد الحصص: 5 Personen

Ingredients Method Notes

المقادير

3 Tassen Mehl
Eine halbe Tasse feiner Grieß
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
Lauwarmes Wasser zum Kneten
Öl zum Ausziehen
Zusätzlicher Grieß zum Bestreuen
Geschmolzene Butter (optional)

Method

Mehl, Grieß, Salz und Zucker mischen, dann das Wasser nach und nach zugeben und kneten, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht.
Einige Minuten gut kneten, bis der Teig glatt ist, dann in Kugeln teilen, mit Öl bestreichen und 15 Minuten ruhen lassen.
Jede Kugel auf einer geölten Fläche ausziehen, bis sie sehr dünn und fast durchsichtig ist.
Etwas Grieß und Butter darüberstreuen, dann den Teig zu einem Quadrat falten, indem du die Ränder zur Mitte einschlägst.
Das Quadrat noch etwas auseinanderziehen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun backen.
Das Msemen heiß mit Honig und Butter oder mit Käse servieren.

ملاحظات

Je weicher der Teig, desto zarter und blättriger wird das Msemen.
Ziehe den Teig so dünn wie möglich aus, um klar abgegrenzte Schichten zu bekommen.
Du kannst das Msemen mit gewürzten Zwiebeln und Tomaten füllen für eine herzhafte Variante.

Häufige Fragen

Warum wird mein Msemen hart?

Meist liegt es an einem zu festen Teig oder zu wenig Ruhezeit; achte auf einen schön weichen Teig, genügend Ruhezeit und dünnes Ausziehen.

Kann man Msemen einfrieren?

Ja, forme es ungebacken und friere es zwischen Papierblättern ein, dann backe es bei Bedarf direkt.

Was ist der Unterschied zwischen Msemen und Meloui?

Meloui wird spiralförmig aufgerollt, während Msemen zu einem Quadrat gefaltet wird; Teig und Zubereitung sind sich sehr ähnlich.

Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA

Marokkanisches Msemen, blättrig, weich und gelingsicher