El biryani es toda una obra maestra de la cocina india, un plato festivo que une el arroz basmati de grano largo con pollo marinado en especias ricas y generosas. Los ingredientes se cocinan en capas y luego se dejan cocer juntos al vapor: los sabores se entremezclan y cada grano de arroz se perfuma. Un plato que merece todo el esfuerzo, perfecto para cualquier ocasión especial.

El secreto de un buen biryani se reduce a tres cosas: arroz cocido solo a medias antes del vapor, pollo marinado el tiempo suficiente y una cocción al vapor suave (el dum) hasta que todo esté listo, sin que el arroz se apelmace.

Biryani de pollo indio con especias y arroz basmati

Arroz basmati cocido en capas con pollo marinado en especias para biryani y yogur, terminado al vapor con azafrán hasta quedar aromático y colorido.

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مدة التحضير 40

مدة الطهي 50

الوقت الكلي 1 30

عدد الحصص: 5 personas

Ingredients Method Notes

المقادير

3 tazas de arroz basmati
1 pollo troceado
1 envase de yogur
2 cebollas en rodajas
2 cucharadas de especias para biryani
Ajo y jengibre machacados
Unas hebras de azafrán infusionadas en leche tibia
Cilantro y menta
Sal y aceite/ghee
Hojas de laurel, cardamomo y canela

Method

Marina el pollo con el yogur, las especias, el ajo, el jengibre y la sal, y déjalo reposar una hora.
Dora las cebollas hasta que estén bien doradas (reserva una parte para decorar) y luego cocina el pollo marinado hasta que esté a medio hacer.
Hierve el arroz basmati con el cardamomo, la canela y el laurel solo hasta la mitad de su cocción, y escúrrelo.
Coloca una capa de pollo en el fondo de la olla, luego una capa de arroz, y espolvorea con cilantro, menta, azafrán con leche y cebolla dorada.
Tapa la olla herméticamente y cocina a fuego muy suave (dum) unos 20 minutos, hasta que todo esté hecho al vapor.
Remueve el biryani con suavidad al servir y decóralo con la cebolla dorada.

ملاحظات

Cuece el arroz solo a la mitad para que no quede pastoso después del vapor.
Un fuego muy suave durante la fase del dum evita que el arroz se pegue.
El azafrán y la cebolla dorada dan al biryani su color y su sabor.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre el biryani y la kabsa?

El biryani se cocina en capas y luego al vapor, mientras que en la kabsa el arroz se cuece directamente en el caldo, y las especias también son distintas.

¿Se puede preparar con carne?

Sí, sustituye el pollo por cordero y alarga el tiempo de cocción.

¿Qué arroz es el más adecuado para el biryani?

El arroz basmati de grano largo es el ideal por su aroma y sus granos sueltos.

Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA

Biryani de pollo indio con especias y arroz basmati