Msemen marroquí hojaldrado, tierno e infalible
El msemen es la estrella de la mesa del desayuno marroquí. Esas capas hojaldradas que se separan al primer bocado nacen de estirar la masa muy fina, pincelarla con aceite y sémola y luego doblarla. Con miel o queso, nada se le resiste junto a un vaso de té.
Todo el secreto está en una masa muy blanda que se deja reposar, y en estirarla sobre una superficie aceitada hasta que quede casi transparente. No tengas miedo de la masa pegajosa: es justo lo que le da al msemen su ternura.
Msemen marroquí hojaldrado, tierno e infalible
المقادير
Method
- Mezcla la harina, la sémola, la sal y el azúcar, luego añade el agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa blanda y elástica.
- Amasa bien unos minutos hasta que la masa quede lisa, luego divídela en bolas, úntalas con aceite y déjalas reposar 15 minutos.
- Estira cada bola sobre una superficie aceitada hasta que quede muy fina y casi transparente.
- Espolvorea un poco de sémola y mantequilla, luego dobla la masa en cuadrado llevando los bordes hacia el centro.
- Estira ligeramente el cuadrado y cocínalo en una sartén caliente con un poco de aceite hasta que se dore por ambos lados.
- Sirve el msemen bien caliente con miel y mantequilla, o con queso.
ملاحظات
Estira la masa lo más fina posible para conseguir capas bien marcadas.
Puedes rellenar el msemen con cebolla y tomate condimentados para una versión salada.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me sale el msemen duro?
Suele ser por una masa demasiado firme o por falta de reposo; procura una masa bien blanda, un tiempo de reposo suficiente y un estirado fino.
¿Se puede congelar el msemen?
Sí, dale forma sin cocinarlo y congélalo entre hojas de papel, luego cocínalo directamente cuando lo necesites.
¿Cuál es la diferencia entre el msemen y el meloui?
El meloui se enrolla en espiral mientras que el msemen se dobla en cuadrado; la masa y el método son muy parecidos.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
