Quiche lorraine francesa con base crujiente y relleno cremoso de huevo
La quiche es una elegante tarta salada francesa, ideal para una cena ligera, un picnic o un bufé con amigos. Una base de masa crujiente acoge un relleno cremoso de huevo, queso y pavo; está rica tanto caliente como fría, y deliciosa en cualquier caso.
El secreto de una base crujiente es hornearla un poco en blanco antes de añadir el relleno, para que no se reblandezca. El relleno, en cambio, no debe hornearse en exceso para que quede cremoso.
Quiche lorraine francesa con base crujiente y relleno cremoso de huevo
المقادير
Method
- Amasa la harina con la mantequilla fría, la sal y el agua hasta formar una masa, envuélvela y déjala reposar en la nevera media hora.
- Estira la masa en un molde para quiche, pínchala con un tenedor y hornéala en blanco a 180 °C unos 12 minutos.
- Bate los huevos con la nata, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
- Reparte el pavo y el queso sobre la base de masa.
- Vierte por encima la mezcla de huevo.
- Hornea la quiche a 180 °C unos 25-30 minutos, hasta que cuaje y se dore por encima. Sírvela tibia o fría.
ملاحظات
No hornees en exceso el relleno para que quede cremoso.
Puedes variar el relleno con espinacas, champiñones o verduras.
Los secretos de una base crujiente y un relleno cremoso
La base es el corazón de una buena quiche, y la primera regla es dejar reposar bien la masa en frío antes de estirarla: es la mantequilla fría la que le da ese crujiente inconfundible. No te saltes el horneado en blanco, ni siquiera unos minutos; coloca encima una hoja de papel de hornear y rellénala con garbanzos o judías secas para que el centro no se infle. Para el relleno, no batas con fuerza y así no incorporas aire, porque si no la superficie se agrieta. La pimienta y la nuez moscada se añaden con mesura, una pizca basta para realzar el huevo y la nata sin taparlos. Saca la quiche cuando el centro aún tiembla un poco, porque termina de cuajar fuera del horno.
Variantes y sustituciones según tu gusto
La quiche es un marco generoso que acoge lo que tengas a mano. Cambia el pavo ahumado por trozos de pollo asado o un poco de ternera picada ya cocinada, o hazla vegetariana con espinacas escaldadas y bien escurridas y champiñones salteados con mantequilla. El gruyer aporta carácter, pero el edam o incluso el gouda cumplen de sobra. Para un relleno más ligero, sustituye parte de la nata por leche entera. Y para un toque marroquí, una pizca de comino o una cebolla caramelizada bajo el queso cambia el plato por completo. La base es la misma, el relleno sigue tu ánimo y la temporada.
Cómo servir la quiche y con qué acompañarla
La quiche se basta sola para una comida ligera, pero luce de verdad junto a una ensalada verde aliñada con una vinagreta marcada que corta la untuosidad del relleno. Sírvela templada, unos minutos después de sacarla del horno, o fría para picnics y tarteras. Una porción con una crema suave o una sopa de tomate compone un almuerzo reconfortante en días frescos. Para un bufé, córtala en cuadraditos que los invitados cogen con los dedos. Un vaso de limonada fresca o un té ligero completa el cuadro, y la ensalada sigue siendo siempre la compañía ideal.
Conservación, recalentado y preparación con antelación
La quiche se guarda en la nevera en un recipiente hermético hasta tres días; déjala enfriar del todo antes de taparla, o la condensación ablandará la base. Para recalentarla, un horno a 160 grados durante diez minutos es mucho mejor que el microondas, que deja la masa gomosa. Puedes preparar la masa, estirarla y hornearla en blanco la víspera, y rellenarla en el momento. Cocida del todo, la quiche se congela muy bien hasta un mes: envuélvela bien y recaliéntala directamente del congelador, en horno suave.
Preguntas frecuentes
¿Qué es hornear en blanco?
Es hornear la base de masa sola, antes de rellenarla, para que cuaje y quede crujiente.
¿Puedo usar masa ya preparada?
Sí, la masa quebrada de tienda ahorra tiempo y da un resultado estupendo.
¿La quiche se come fría?
Sí, está deliciosa fría y es ideal para picnics y tarteras.
¿Por qué el relleno queda líquido o no cuaja?
Suele ser por un horneado demasiado corto o por exceso de leche frente a la nata. Deja que la superficie cuaje mientras el centro apenas tiembla, y respeta un huevo por cada medio vaso de líquido.
¿Cómo evito que la base quede blanda?
Hornéala primero en blanco y luego pincélala con un poco de huevo batido antes de volver a meterla al horno; esa capa hace de barrera contra la humedad del relleno.
¿Puedo hacer la quiche sin nata?
Sí, sustitúyela por leche entera o una mezcla de leche y yogur griego, aunque el resultado será algo más ligero y menos cremoso.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
